中餐烹調

《中餐烹調》是2011年上海交通大學出版社出版的圖書，作者是周琪。

基本介紹

• 中文名：中餐烹調
• 作者：周琪
• 出版社：上海交通大學出版社 
• 出版時間：2011年9月 
• 開本：16 開
• 裝幀：平裝
• ISBN：9787313074270

內容簡介

本書共分為十四個單元，內容包括:緒論、刀工技術、保護及稚嫩加工工藝、掌握火候技術、乾貨原料漲發技術、味及調製技術、烹飪原料的預熟處理技術、制湯技術等。