中餐烹調工藝(2005年高等教育出版社出版的圖書)

《中餐烹調工藝》是高等教育出版社出版的圖書，作者是劉致良

基本介紹

• ISBN：9787040166576
• 作者：劉致良
• 出版社：高等教育出版社
• 出版時間：2005年7月
• 頁數：316
• 定價：28.00元

內容簡介

《新世紀高職高專旅遊服務類專業規劃教材:中餐烹調工藝》以中餐烹調的一般工藝流程為出發點，系統介紹了原料的選擇與鑑別、原料的初步加工、刀工刀法、菜餚配製、烹調方法、調味工藝、裝盤技術等工藝知識，並對烹調原料在加熱過程中產生的變化及控制方法進行了具體闡述。