中餐烹飪工藝

《中餐烹飪工藝》是2017年科學出版社出版的圖書，作者是杜險峰。

基本介紹

• 書名：中餐烹飪工藝
• 作者：杜險峰
• ISBN：9787030543509
• 出版社：科學出版社
• 出版時間：2017-10

內容簡介

本書以工作過程系統化、任務驅動教學理念為依據，以廚房崗位實際需求為研究對象，強化操作技術，突出烹飪工藝研究能力的培養。在四大模組中，前三個模組分為12個單元53個項目104個任務，重點闡述原料初加工、原料切配、原料細加工、初步熱處理、菜餚調味、油加熱烹調技法、水加熱烹調技法、汽加熱烹調技法、熱制涼吃技法、涼制涼吃技法、發酵冷盤技法等技能，並綜合運用烹調技術進行菜餚製作。第四個模組分為3個單元6個項目6個任務，在菜餚烹調技能的基礎上，系統闡述了烹飪工藝的科學研究方法。全書以烹飪工藝為主線，將知識與技術、理論與研究方法相融合，突出了工作過程導向的教學理念。

圖書目錄

模組一基礎烹調技術

模組二熱菜烹調技術

模組三冷菜烹調技術

模組四烹飪工藝研究方法