《中餐烹飪工藝基礎》是2021年華中科技大學出版社出版的圖書。本書是根據本科烹飪專業的特點，結合餐飲行業崗位工作實際編寫的，重點體現職業性、實踐性和規範性。
基本介紹
- 中文名：中餐烹飪工藝基礎
- 作者：王輝亞
- 出版社：華中科技大學出版社
- ISBN：9787568036481
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書是根據本科烹飪專業的特點，結合餐飲行業崗位工作實際編寫的，重點體現職業性、實踐性和規範性。
全書共包括十三個項目，即烹飪入門、烹飪從業者職業素養、烹飪從業職業標準、中餐菜點加工流程、烹飪加工工具的選擇與使用規範、烹飪機械加工設備的工作原理與使用規範、烹飪輔助用具的選擇與使用規範、刀工技能訓練與檢測標準、食材分割成形、烹飪原料初加工、勺工的基本技能訓練、翻鍋(勺)技能訓練與檢測標準、調味技能訓練。書末附錄提供了實用的菜餚調味法則和廚房產品生產手冊。
本書可作為套用型本科烹飪相關專業的教學用書，也可作為中餐烹飪愛好者和餐飲企業培訓的學習參考書。
圖書目錄
部分緒論
項目一烹飪入門3
任務一認知“中餐烹飪工藝基礎”3
任務二認知“中餐烹飪工藝基礎”與本科烹飪專業、烹飪崗位的關係5
項目二烹飪從業者職業素養7
任務一認知“職業道德標準”7
任務二認知“職業道德標準”與烹飪工作的關係10
