《中餐麵點基礎》是2013年9月1日重慶大學出版社出版的圖書，作者是陳君。
基本介紹
- 中文名：中餐麵點基礎
- 作者：陳君
- 出版社：重慶大學出版社
- 出版時間：2013年9月1日
- ISBN：9787562474418
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《中餐麵點基礎/中等職業教育中餐烹飪專業系列教材》主要介紹了中餐麵點的基礎知識，麵點基本功訓練（和面、揉面、搓條、下劑、制皮），常見調味與常用餡料調製，大眾麵點的成形與成熟工藝，以及中西盤式藝術等內容。《中餐麵點基礎/中等職業教育中餐烹飪專業系列教材》除體現科學性外，最大的特色是實用性和可操作性強，在中餐麵點基礎理論的指導下，使用大量細緻的實操圖片，看圖學習，易懂易學，充分體現了學以致用的原則。
《中餐麵點基礎/中等職業教育中餐烹飪專業系列教材》主要供中等職業學校烹飪專業學生使用，也可作為麵點製作從業人員培訓教材。
圖書目錄
1.認識麵點
項目1 麵點概述
任務1 特色麵點品種展示
任務2 麵點概述
2.走進麵點
項目2 麵點常用機械設備與器具
任務1 麵點常用機械設備
任務2 麵點常用工具
任務3 自製設備與工具
項目3 麵點原料
任務1 皮胚原料
任務2 輔助原料
任務3 餡（臊）原料
3.學習麵點
項目4 麵點基本技法
任務1 和面技法
任務2 揉面技法
任務3 出條技法
任務4 下劑技法
任務5 制皮技法
項目5 麵點調味與餡料製作工藝
任務1 麵點調味工藝
任務2 餡心製作工藝
任務3 面臊製作工藝
項目6 麵點成形工藝
任務1 徒手成形工藝
任務2 工具輔助成形工藝
任務3 模具成形工藝
項目7 麵點熟制工藝
任務1 蒸、煮製工藝
任務2 炸、煎、烙制工藝
任務3 烤及微波加熱工藝
4.創造麵點
項目8 麵點藝術
任務1 麵塑盤飾藝術
任務2 西式盤飾藝術
參考文獻
