《烹飪原料與基礎》是2017年暨南大學出版社出版的圖書，作者是鄧宇兵。
《烹飪原料與基礎》是2017年暨南大學出版社出版的圖書，作者是鄧宇兵。內容簡介本教材按模組化教學和項目化教學的要求進行編寫，體現理實一體化的教學理念，並運用烹飪實例來講授知識，讓學生更為直觀地了解和掌握學習內容，作者簡介...
《烹飪原料集-廚師烹飪基礎與技藝》是2003年吉林攝影出版社出版的圖書，作者是趙志剛。內容簡介 烹飪原料是製做各種主、副食品所使用的原材料。要想烹出色、香、味、形俱佳的菜餚，就必須了解各種原料，合理地選擇和使用，才能提高菜餚的...
由基礎模組、實踐模組、選學模組組成，內容包括：烹飪原料基礎知識，穀物類原料，蔬菜類原料，畜禽類原料，水產品類原料，乾貨製品類原料，菌藻類原料，果品類原料，調味品類原料，佐助類原料，地方名特原料，複合調味品原料等。
第二節 常見的蔬菜類原料 第三節 蔬菜類原料的品質鑑別及儲藏 練習題 第三章 果品類原料 第一節 果品類原料的基礎知識 第二節 常見的果品類原料 第三節 果品類原料的品質鑑別及儲藏 練習題 第四章 畜禽類原料 第一節 畜禽類...
單元1烹飪原料學基礎知識 任務1烹飪原料概述 任務2烹飪原料學概述 任務3烹飪原料的分類 任務4烹飪原料的品質鑑別 任務5烹飪原料的保藏 單元2糧食類原料 任務1糧食類原料概述 任務2糧食類原料 任務3糧食製品 單元3蔬菜類原料 任務1...
《烹飪基礎知識》是2006年中國物資出版社出版的圖書，作者是郭志鵬、王幫文。內容簡介 為適應社會主義市場經濟體制的要求，國內貿易部於1998年頒發了商品經營等7個專業教學計畫和專業課教學大綱。《烹飪基礎知識》一書是根據新編的教學計畫和...
《家庭烹飪基礎知識》是2009年11月1日中國廣播電視出版社出版的圖書，作者是曹廣泉。本書主要從廚房、烹飪方法、材料等方面介紹家庭烹飪的基礎知識。內容提要 廚房不僅可以解決我們的一日三餐，更重要的是關係到我們一家人的健康、幸福與...
《烹飪原料》是2012年科學出版社出版的圖書，作者是楊正華。內容簡介 本書採用模組、課題的結構形式編寫，以“教師點撥”、“相關連結”、“模組小結”等為框架構建知識與技能的傳授與學習。內容包括烹飪原料基礎、植物性原料、動物性原料、...
《烹飪原料學》是2008年中國紡織出版社出版的圖書。本教材是中國財經出版社2002年出版的國家“十一五”規劃教材《烹飪原料學》的基礎上修訂編寫的。在內容和重點上作了較大的改變，增加了一些新的原料種類，對原料的性質、特點及運用規律...
《普通高等教育十一五國家級規劃教材：烹飪原料學》是2009年3月1日高等教育出版社出版的圖書，該書是普通高等教育“十一五”國家級規劃教材，是烹飪、餐飲等專業基礎課程教材。內容簡介 本書正文部分共17章，主要內容包括烹飪原料的資源和...
《烹飪基礎》主要內容：中餐烹飪是科學、是文化、是藝術，《烹飪基礎》首先對中餐飲食文化進行全面介紹，概括性論述。其科學性體現在以中餐烹調的一般工藝流程為出發點，系統介紹原料的選擇與鑑別、原料的初步加工、刀工刀法、菜餚配製、烹調...
全書由飯店烹飪原料基礎、飯店烹飪原料加工基礎、飯店烹飪美學基礎、飯店肴饌美化基礎、飯店烹調基礎、飯店烹飪預熟基礎、飯店餐具基礎、飯店熱菜烹調基礎、飯店冷菜烹調基礎、飯店中式麵點製作基礎、飯店烹飪設備基礎和飯店烹飪安全生產12單元內容...
第一章 烹飪原料與烹飪原料學 第一節 烹飪原料概述 一、烹飪原料的概念 二、烹飪原料的分類 三、烹飪原料的選擇原則 第二節 烹飪原料的歷史與現狀 一、古代烹飪原料的運用 二、現代烹飪原料的運用 第三節 烹飪原料學概述 一、烹飪...
《烹飪原料與加工工藝》是2016年6月1日中央廣播電視大學出版社出版的圖書，圖書作者是錢小麗、黃寶華。內容簡介 本書主要介紹烹飪原料基礎知識、各類烹飪原料的品種、烹飪套用及加工技術，其主要特點為：淺顯易懂、理實一體、實用性強，...
《烹飪原料知識》是2010年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是任俊。內容簡介 《中等職業教育旅遊服務類專業教材·烹飪原料知識》是中等職業教育烹飪專業的主幹課程之一，所包含的內容是以行業中常見的烹飪原料為基礎，特別是一些近年來運用...
為了滿足烹飪工藝與營養專業高職教育的需要，提升課程的科學性和套用性，本書從基礎理論、技能訓練、拓展知識、習題等方面對“烹飪原料”進行了全面和系統的講解，主要包括概論、烹飪原料的化學組成和組織結構、烹飪原料的資源和分類、烹飪...
第一節烹飪原料的選擇 一、烹飪原料概況 二、原料選擇的意義、要求和方法 三、原料的保管 四、原料變質的原因 第二節鮮活原料的初步加工 第三節烹飪原料的取料 第四節乾貨原料的漲發 第五節刀工技術 第四章烹調基礎知識 第一節火候...
《烹飪基礎知識》一書是根據新編的教學計畫和教學大綱的要求,充分吸收和借鑑本學科國內外研究的最新成果,重點放在學科體系。本書主要包括:中國烹飪概述、烹飪原料知識、原料成形與配菜、冷菜製作技術及菜品等內容。 [1] 目錄 播報 編輯 ...
《烹飪基礎知識》是2020年北京中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是人力資源社會保障部教材辦公室。內容簡介 本書依據中式烹調師、中式麵點師、西式烹調師、西式麵點師國家職業技能標準中'基本要求“。本書適用於中式烹調師、中式麵點師、...
《"十二五"高職高專院校規劃教材(食品類):烹飪原料》主要內容包括緒論、烹飪原料基礎知識、糧食類烹飪原料、蔬菜類烹飪原料、果品類烹飪原料、畜類烹飪原料、禽類烹飪原料、乳蛋類及其製品、水產品類烹飪原料、調輔類烹飪原料等。本教材具有...
《烹飪原料學》是2011年復旦大學出版社出版的圖書，作者是馮勝文，本書從十一個方面論述了烹飪原料學課程體系的全部內容，包括：烹飪原料總述，家畜類原料，家禽及蛋類原料，水產類原料，野味類原料，昆蟲類原料，糧豆類原料，果蔬類原料...
《烹飪原料知識》是2020年華中科技大學出版社出版的圖書。內容簡介 本書是全國餐飲職業教育教學指導委員會重點課題“基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”成果系列教材、餐飲職業教育創新技能型人才培養新形態一體化系列...
中國烹飪之所以受到世界的推崇，種類繁多的烹飪原料是其重要的物質基礎。本教材在內容的取捨上，立足於餐飲業所用烹飪原料的整體範圍，注意使學生較為全面地掌握烹飪原料共性知識，但又不面面俱到，對具體原料的選擇注重實用性與典型性的...
在七類原料共性知識的基礎上，精選典型原料，既有最常見、最普遍的大眾原料，也有少許餐飲業所用的新特原料，從種類特徵、烹飪套用、營養價值等方面深入介紹，使學生能較為全面地掌握精選原料的基本知識，不僅獲得識別、鑑別原料與合理選擇...
《烹飪原料》是2020年華中科技大學出版社出版的圖書。內容簡介 本書是全國餐飲職業教育教學指導委員會重點課題“基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”成果系列教材、餐飲職業教育創新技能型人才培養新形態一體化系列教材。...
學習單元4 水產品原料 學習單元5 乾貨製品原料 學習單元6 調味品 學習單元7 食用油脂、食品添加劑及其他類原料 模組三 飲食營養與衛生 學習單元1 飲食營養及合理烹飪 學習單元2 食品衛生及飲食衛生 模組四 廚房管理基礎 學習單元...
第一篇 烹飪原料及其初加工工藝 第一章 烹飪原料基礎知識 第二章 植物性原料及其初加工 第三章 家畜類及其初加工 第四章 家禽類及其初加工 第五章 水產品及其初加工 第六章 乾貨原料及其初加工 第七章 其他烹飪原料及其初...
1.2.1 合理烹調 1.2.2 食物中毒 1.3 烹飪原料基礎知識 1.3.1 烹飪原料的分類 1.3.2 烹飪原料的檢驗方法 1.4 調味 1.4.1 味的種類 1.4.2 調味方法 1.4.3 常用調味料 第2章 烹飪基礎技能 第3章 烹調技能 參考...
