《烹飪基礎（旅遊服務類）》是2005年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是陳忠
基本介紹
- 中文名：烹飪基礎（旅遊服務類）
- 作 者：陳忠主編
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2005-8-1
- I S B N：9787504551689
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
作 者：陳忠 主編
出 版 社：中國勞動社會保障出版社
出版時間：2005-8-1
版 次：1
頁 數：133
字 數：215000
印刷時間：2005-8-1
開 本：16開
紙 張：膠版紙
印 次：2
I S B N：9787504551689
包 裝：平裝
內容簡介
本教材依據國家職業標準、專業技術規範及企業對旅遊服務人員素質的要求編寫。編寫中充分考慮了中等職業技術學校的教學規律和教學特點，強調學生實際操作能力的培養，注重知識與技能的緊密結合，具有較強的針對性和可操作性。教材採用圖文並茂的形式，形象地講述烹飪的基礎知識及技能，突出操作技能的訓練。每一學習單元後配有知識技能測試，方便學生技能鑑定的考前複習。
本教材適用於中等職業技術學校旅遊服務專業教學，也可用於飯店員工的崗前培訓、在職培訓、職業技能鑑定前的培訓和員工自學。
本教材由陳忠主編，吳遠禮、曹光明參與編寫，方興國、劉志全審稿。
目錄
模組一 了解烹飪
學習單元1 烹調與烹飪
學習單元2 我國主要地方菜系
學習單元3 菜點的色和形
學習單元4 筵席知識
學習單元5 餐飲市場
模組二 常用烹飪原料
學習單元1 蔬菜原料
學習單元2 畜類原料
學習單元3 禽類原料
學習單元4 水產品原料
學習單元5 乾貨製品原料
學習單元6 調味品
學習單元7 食用油脂、食品添加劑及其他類原料
模組三 飲食營養與衛生
學習單元1 飲食營養及合理烹飪
學習單元2 食品衛生及飲食衛生
模組四 廚房管理基礎
學習單元1 廚房介紹
學習單元2 廚房的組織結構
學習單元3 廚房生產流程管理
學習單元4 廚房原料的採購、驗收和保管
學習單元5 廚房成本核算
學習單元6 廚房生產衛生與安全管理
