《川菜製作/中等職業教育中餐烹飪與營養膳食專業系列教材》是2013年重慶大學出版社出版的圖書，作者是張文、賈晉。
基本介紹
- 書名：川菜製作/中等職業教育中餐烹飪與營養膳食專業系列教材
- 作者：張文、賈晉
- 出版社：重慶大學出版社
- ISBN：9787562476634
內容簡介,目錄,
內容簡介
作為一本以介紹川菜製作為主要內容的教材，張文和賈晉主編的《川菜製作》主要分為5大部分：走進川菜、認識川菜常用原料、學習川菜調味技術、學習川菜烹凋技術、特色菜餚及創新川菜製作工藝。本書可作為中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業教材，也可作為職業培訓教材，同時，對酒店管理類專業人員也有一定的參考價值。
目錄
項目1 走進川菜
任務1 川菜的概述
項目2 認識川菜常用原料
任務1 川菜常用烹飪原料知識
任務2 川菜調味品知識
項目3 學習川菜調味技術
任務1 調味的意義和作用
任務2 調味的方法和時機
任務3 調味的原則
任務4 川菜味型及調味技術
項目4 學習川菜烹調技術
任務1 川菜烹調技術
任務2 川菜烹調方法及運用
項目5 特色菜餚及創新川菜製作工藝
任務1 雞豆花
任務2 合川肉片
任務3 小煎雞
任務4 酸菜魚
任務5 五香熏魚
任務6 大蒜鯰魚
任務7 燒椒茄子
任務8 沸騰魚
任務9 辣子雞
任務10 香辣蝦
任務11 酸湯肥牛
任務12 炒田螺
參考文獻
