乾鍋花菜

乾鍋花菜

乾鍋花菜是一道以花菜、秀珍菇蘑菇、青紅尖椒為主要食材,以豆瓣醬、豆豉醬、乾辣椒段、花椒粒、薑片、蒜片、蔥段、醬油、鹽、雞粉、白糖為輔料製作而成的美食,口味辣。

基本介紹

  • 中文名:乾鍋花菜
  • 主要食材:花菜
  • 分類:湘菜
  • 口味:辣
菜品特色,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,小貼士,做法六,烹飪技巧,注意事項,營養價值,飲食文化,

菜品特色

乾鍋花菜是湘菜常見的一道菜,乾鍋花菜主要材料為花菜、秀珍菇蘑菇、青紅尖椒、豆瓣醬、豆豉醬、乾辣椒段、花椒粒、薑片、蒜片、蔥段、醬油、鹽、雞粉、白糖。

做法

做法一

【材料】
乾鍋花菜
花菜400克、五花肉100克、醬油2茶匙、紅辣椒1個、蒜、香蔥適量、鹽少許、油適量
【做法】
1.花菜用鹽水洗淨並切成小朵,煮熟後晾乾。五花肉切成片,紅辣椒切段,大蒜切片,香蔥切段備用。
2.鍋中放油燒熱,加入五花肉片炒熟,然後加入煮好的花菜翻炒並蓋上鍋蓋燜片刻。
3.加入紅辣椒段、大蒜片、香蔥段和醬油翻炒片刻後起鍋。

做法二

1、花菜用小刀剝小朵用清水漂洗淨,再氽水備用。蘑菇洗淨切片,秀珍菇洗淨,青紅尖椒洗淨切小,姜蒜切片,蔥切小段備用;
2、炒鍋放油,油溫熱時,下乾辣椒段,花椒粒,姜蒜片炒香,再放入豆瓣醬和豆豉醬及蔥白翻炒出香味;
3、倒入菜花翻勻,加入適量醬油,鹽,白糖炒勻,加入青紅尖椒;
4、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇變熟,加適量雞粉調味;
5、然後就可裝入乾鍋中撒上蔥段上桌。

做法三

用料
調料
  • 食鹽少許
  • 蒜4瓣
  • 料酒1湯匙
  • 生抽1湯匙
  • 豬油(煉)1湯匙
  • 植物油1湯匙
  • 白糖1茶匙
製作步驟
1.將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡15分鐘,然後洗淨掰成小朵;
2.五花肉洗淨切成薄片,青蒜切段,朝天椒切段,大蒜切成片;
3.燒一鍋沸水,放入花菜,加入少許鹽氽燙1分鐘,撈出瀝水;
4.炒鍋燒熱放入豬油和植物油,放入五花肉片煸至焦香,盛出;
5.放入辣椒段、蒜片炒出香味;
6.再放入花菜和煎好的五花肉,小火翻炒;
7.烹入料酒和生抽,調入白砂糖翻炒片刻;
8.加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出,倒入鍋仔中,放入爐子上邊燉邊吃。

做法四

【材料】花菜500克、五花肉50克、肥肉20克、朝天椒、青蒜、蒜瓣、醬油、蒸魚豉油
【步驟】
1.先將花菜洗淨分成小朵,不宜直接用刀切,然後用熱水加點鹽焯一下控水;
2.另取鍋燒熱放少許油,放入切成薄片的肥肉煸出大油後再下切成薄片的五花肉,看五花肉縮成兩頭翹中間凹,出香味即可;
3.然後加入焯好的花菜、蒜片、辣椒,炒出花菜的香味後放醬油和豉油,開大火翻炒收汁,最後放入青蒜,翻炒20秒即可出鍋。

做法五

食材:花菜500g、油適量、鹽適量、豬前腿適量、生薑適量、剁椒適量、大蔥適量、蚝油適量
步驟:
1.花菜、西紅柿在清水中漂洗乾淨;
2.豬肉切片;
3.肉放鍋中炒出油;
4.放姜和大蔥,接著放西紅柿;
5.放花菜後蓋上蓋燜一會;
6.放鹽;
7.炒熟了放剁椒和蚝油即可。

小貼士

1、出鍋之前放剁椒和蚝油即可。

做法六

材料:
花菜一個、五花肉一小塊、老乾媽牛肉豆豉醬一湯匙、生抽一湯匙、白糖一點點、大蒜葉一根、小紅辣椒三個。
做法:
1.花菜朵朝下,沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然後洗淨用小刀拆成小朵;
乾鍋花菜
2.入開水鍋中焯水一分鐘左右,撈出立即用冷水沖淋至完全涼透,瀝水備用;
3.五花肉切成薄片,大蒜白色切下用刀背拍扁,小紅辣椒切成段;
4.鍋燒熱放油,油熱下大蔥白爆香;
5.下五花肉片入鍋,用中火煸炒至表面全部變色,繼續煸炒一會兒,把肥肉部分的油份逼出一部分;
6.加入一湯匙老乾媽牛肉辣醬炒香;
7.倒入紅辣椒段和花菜,翻炒幾下;
8.加入一湯匙生抽;
9.再加入一些白糖,轉大火不斷翻炒一分鐘左右;
10.把大蒜葉部分切成段,放入鍋中,翻炒幾下後,關火蓋上蓋子燜一分鐘左右即可。

烹飪技巧

1、花球最好不要用刀切,以免粉碎散落不成形,影響外觀和口感。也不要掰得太大朵,太大了不容易入味,中間也不容易熟透;
乾鍋花菜
2、炒花菜油的用量一定要多一些才夠香,用五花肉來煸炒,五花肉的油脂也會讓花菜的味道更香;
3、炒制花菜時一定要小火煸炒,不用加水,等炒出花菜香味時再加調味料會更入味;
4、如果喜歡花菜脆脆的口感,可以縮短氽水的時間,如果喜歡酥軟的口感,可以延長氽水的時間,如果買到的是那種散開的花菜,可以不用氽水;
5、花菜有白、綠兩種,綠色的叫西藍花青花菜。白花菜和綠花菜的營養、作用基本相同,味道鮮美,營養也很高,還有很高的藥用價值,更是一種保健蔬菜。挑選花菜時以表面潔白微黃無黑斑,花球緊密結實的為好;
6、喜歡重口味的童鞋,可以加點豆瓣醬,那味道更是無法抵擋。

注意事項

1、花菜用淡鹽水浸泡,可以逼出裡面可能會有的小蟲子,並且有殺菌作用。
2、我這道菜花菜的口感是有些脆的,所以花菜焯水時間不要長,焯水撈出後立即用冷水沖淋降溫,這樣花菜就會有脆脆的口感了。當然如果你喜歡的是那種酥爛的口感,那么可以延長焯水時間並且撈出不需要用冷水沖淋。
3、這個菜一定要用帶肥的五花肉來做,五花肉在煎炒的過程中,會逼出一些肥肉的油分,而花菜就是要吸收了這些葷油,味道才會香。煸炒五花肉火不要開太大,否則很容易焦。
4、最後那把大蒜葉入鍋後,不要馬上盛起,蓋上蓋子燜一會兒,大蒜葉顏色更碧綠更好看。

營養價值

花菜的營養比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。菜花質地細嫩,味甘鮮美,食後極易消化吸收,其嫩莖纖維,烹炒後柔嫩可口,適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。尤其在暑熱之際,口乾渴、小便呈金黃色,大便硬實或不暢通時,用菜花30克煎湯,頻頻飲服,有清熱解渴,利尿通便之功效。

飲食文化

名字有“花”的蔬菜是比較秀氣的、典雅的,但湘菜中的“大碗花菜”和“乾鍋花菜”,端上來熱騰騰麻辣辣,透著一股子豪爽,吃起來更是香氣四溢,絕對是下飯菜。在此要表揚一下“乾鍋”這個夥計,乾鍋川菜的製作方法之一,起源於川渝之地,口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比,湯少味更足,可作為菜品直接上桌食用,各種葷素搭配都可。

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