基本介紹
簡介,歷史背景,外形特徵,生長習性,地理分布,分類學,栽培技術,選種播種,育苗移栽,選地施肥,高畦密植,合理追肥,科學灌水,中耕培土,適時採收,病蟲草害防治,正確清洗方法,主要價值,食用價值,營養價值,挑選技術,清炒,涼拌,煮湯,吃火鍋,保鮮技術,
簡介
中文名稱：青花菜
【學名】：Brassica oleracea var.italica
青花菜
青花菜【別稱】：青花椰菜、美國花菜、青花苔
【分類】：十字花科
【型態】：株高約30～6公分，葉銀綠色，花頂生，多數花蕾密生成團，形成綠色大蕾球，花蕾及花梗為主要的食用部位。
【用途】：為食用蔬菜
青花菜【管理】：性喜冷涼乾燥，忌高溫多濕，生育適溫18～22度。
【施肥】：栽培土質以適潤之土壤或砂質土壤最佳，排水、日照需良好。
【繁殖】：播種法繁殖。台灣因各地氣候不同，播種期也有差異，通常8~3月均可播種。
【特徵】：根系發達，主要根群分布在30厘米耕層，葉為披針形或長卵形，表面有蠟粉，20多片葉子構成葉叢，花球由主軸和50-60個一級花梗組成，主花球收貨後各葉腋又可生產側花球，正常花球呈半球形，表面呈顆粒狀，質地細密，供其食用。
歷史背景
原產地中海沿岸，19世紀傳入中國。花椰菜傳入中國，迄今不過百年的歷史。初期只在上海、天津等地栽植，專供西菜館的需要，被認為是一種很有營養價值的蔬菜。其後，由於栽培成功，逐漸推廣到各地，成為尋常的食用蔬菜。因為它比較難以種植，所以價格也比其他蔬菜稍貴。它在植物學名叫做球葉甘藍。一般人稱為“花椰菜”或“菜花”，廣東人叫“椰菜花”。
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外形特徵
青花菜為十字花科，甘藍的一個變種，一二年生草本植物。其形態與花椰菜相似，但植株較高大，葉片較窄，主莖先端長出綠色的花球，為肉質花莖和小花梗及綠色的花蕾群所組成。分枝力強，主薹收割後，莖部葉腋間抽生多數側枝，其頂端又各生小花蕾採收後，又可繼續分枝長出花球，因此可多次採收。
青花菜的形態
青花菜的形態生長習性
青花菜與花椰菜相類似，喜涼爽的氣候，但其耐寒，耐熱力均較強，生育造溫為20－22℃，花蕾發育適溫為16－22℃，植株高大，需肥水量較大，雖對土壤要求不嚴，但以排水良好，保肥保水力強的壤土為適。青花菜對硼、鎂、鉬等微量元素吸收量較大，缺硼時會影響產量及降低品質，所以在缺素的土壤時要補充微量元素。
青花菜
青花菜地理分布
分類學
中文名稱：青花菜
【學名】：Brassica oleracea var.italica青花菜
青花菜【別稱】：青花椰菜、美國花菜、青花苔
界：植物界
門：被子植物門
綱：雙子葉植物綱
目：十字花目
科：十字花科
屬：芸薹屬
種：甘藍
栽培技術
播種期：北方一般適宜春播（2-3月播種，3-4月定植）和夏秋播（6月底7月初播種，8月份定植），南方大部分地區則採用秋冬播（8-9月播種，9-10月定植)，直至來年2月採收。
青花菜
青花菜【管理要點】：青花萊從播種至出苗需要2-3晝夜，但管理要求高，此期間畦面覆蓋2-3晝夜遮陽網，進行降溫防雨，等出苗後兩於葉展開轉綠時及時揭掉遮陽網。
八月：移栽和田間管理：【管理要點】：定植前必須整好地施足基肥在土中。定植選擇晴天下午。青花菜喜肥水，分期適時追肥、澆水是豐產的關鍵。追肥種類以氮肥為主，生長前期追肥2-3次，每次每畝淋施腐熟糞尿水25-30擔，或尿素8-lOkg。九月：田間管理：管理要點：花球形成期，施重肥，畝施複合肥(最好有機複合肥)25-30kg，加適量鎂、鈣、硫、硼肥等．並結合中耕培土。進入採收期，每次採收後要追肥一次，促進側花球生長，畝施複合肥15—20kg。青花菜需水量較多，尤其在花球形成期要及時灌水．保持土壤濕潤。在雨季應及時排水。
十月田間管理：管理要點：同上
採收十一月採收：【管理要點】：要分批採收．採收標準為花球邊緣小花蕾群略有鬆散時為採收適期。
選種播種
青花菜生長適宜溫度在16一22℃之間，營養生長期間適溫區域廣（5一35℃均可生長），開花現蕾期一般要求日均溫度在25℃以下，如果花蕾發育期遇高溫（30℃以上），會造成抽薹過快，產量低，花球品質差。因此，選用抗病耐熱品種和科學安排播種時間，是夏播栽培成敗的關鍵。我縣一般選擇日本進口的高盛、巴綠、珠綠等早熟、耐熱的優良品種，移栽至採收在55一65天之間；海拔1000一1200m地區在6月下旬至7月中旬播種，海拔800一1000m地區在7月中旬至8月上旬播種，為了便於採收與銷售，最好要進行分期播種，5一7天播1期。在9月下旬至11月中旬採收，爭取在沿海產品大量上市前採收結束，這樣有利於提高產品價格，創造較好的經濟效益。
青花菜
青花菜育苗移栽
夏季栽培青花菜，處於高溫多雨季節，培育壯苗是關鍵。我們選用了營養袋或營養土團育苗方法。營養袋（或土團）按大田每667平方米需3300一3500個計算，其配方為肥沃疏鬆的水稻土600—700kg，穀殼灰30一40kg，腐熟發酵後的豬牛欄糞80一100kg，進口複合肥（最好選用N：P：K=21：6：13的含硫酸鉀的複合肥）0．5一1.0kg，鈣鎂磷3kg，石灰粉2kg，並用15%惡霉靈450倍液（或用五氯硝基苯）進行土壤消毒，攪拌均勻後用塑膠膜覆蓋密封堆積10天左右。播種前用8cmx1Ocm的育苗袋裝入營養土（或列印成營養土團），然後每1土袋（或土團）播1粒種子，用過篩火燒士雜肥蓋種，並搭好大棚，用遮陽率65%的遮陽網覆蓋。苗期要加強肥水管理，苗齡25一30天（4葉1心、5葉1心）進行移栽。
青花菜
青花菜選地施肥
根據青花菜的生長特性及其對環境條件的要求，種植地要選擇海拔800m以上、土層深厚、有機質含量較高、排灌條件良好、保水保肥力強、沙粘適中的水稻土種植，切忌選用前作種植甘藍類的田地。南方山區土壤多數酸性較強，在定植前1個月左右，每hm2要施入石灰粉1500一2000kg，並結合深翻曬白，深耕厚度在30一35cm之間。基肥在移栽前10一15天進行全層施用，每hm2用發酵後的豬牛欄糞15000一25000kg，草木灰2000一3000kg；或用含硫酸鉀進口三元複合肥500一600kg，鈣鎂磷200一300kg。青花菜對微量元素硼需求量較大，因此，無論用化肥或有機肥作基肥，每hm2都要施入硼砂30kg，以滿足其生長發育的需要。
青花菜
青花菜高畦密植
青花菜是一種喜溫光而怕炎熱、喜濕潤而怕浸漬的作物。為了提高光能利用率，增加土壤通透性，改善田間小氣候，要強調高畦栽培，合理密植。特別是南方山區年降雨量達1800—2000mm，採用深溝高畦栽培更有特殊意義。一般畦帶溝寬1.1一1.2m，畦高25一30cm，四周排水溝及田中腰溝要求深50一60cm，做到溝溝相通，易灌易排。高盛、巴綠、珠綠等均屬於青花菜早熟品種，有利於密植，一般株距50一60cm，行距35一40cm，每667平方米種植2800一3200株。用營養袋育苗的移栽時要小心地撕去營養袋，採用淺穴移栽方法，穴深5一8cm，種得太深，則莖基部通氣性差，易誘發立枯病。
合理追肥
青花菜一般要進行4次追肥。移栽成活後施“發棵肥”，可用10%一15%的稀人糞尿澆施；第2、3次分別在移栽後15一18天、 25一28天進行，每hm2用尿素75一90kg，氯化鉀60kg；第4次在移栽後37一40天進行，此時已進入蓮座期，即將現蕾，是需要大水大肥時期，要及時重施現蕾肥，促進花蕾快速生長，每hm2可用含硫酸鉀複合肥300一350kg，在離莖基部15一20cm處開穴深施（已封行不便用澆施），施後及時扒土覆蓋，並灌水濕潤土壤，使肥料溶解吸收。為了促進植株健壯生長，提高花球成品率，可選用雙效微肥、噴施寶、植物動力2003等葉面肥，在苗期、生長旺盛期、現蕾期各噴施1次。
青花菜
青花菜科學灌水
青花菜移栽後要澆水護苗，有條件的要覆蓋遮陽物提高成活率。成活後適當控水，有利根系深扎。生長中後期需水量大，而且夏季水分蒸發快，遇乾旱時每天傍晚都要澆水，或3天左右灌1次跑馬水，保持土壤濕潤，畦面要用稻草或雜草覆蓋，減少水分蒸發。同時，7一9月份颱風暴雨頻繁，要及時地進行清溝排水，達到雨停畦溝不積水的要求。
中耕培土
適時採收
青花菜病蟲草害防治
苗床消毒選用25%雷多米爾500倍液加40．7%樂斯本800—1000倍液播前噴灑苗床進行消毒滅菌和殺滅地下害蟲。苗期主要病害出苗後至1葉1心期及時用40．7%的樂斯本800倍掖加3%的井岡黴素500倍液防止猿葉蟲為害。2葉1心期再用75%百菌清1000倍液加3%井岡霉索500倍液預防立枯病和猝倒病。猝倒病也可選用58%甲霜靈錳鋅500倍液或64%防毒礬500倍液噴霧防治。立枯病可選用20%甲基立枯磷乳油1200倍液或15%嚼霉靈水劑450倍液，或70%敵克松1000倍液，初見病苗時噴霧防治。
倒病和立枯病
青花菜
青花菜為苗期主要病害，猝倒病可選用58%甲霜靈錳鋅500倍液或64%防毒礬500倍液噴霧防治。立枯病可選用20%甲基立枯磷乳油1200倍液或15%惡霉靈水劑450倍液，或70%敵克松1000倍液，初見病苗時噴霧防治。
霜霉病
發病初期58%瑞毒霉錳鋅可濕性粉劑600倍；64%防毒礬可濕性粉劑500倍液；30%氧氯化鋼懸浮劑300-400倍液；40%乙膦鋁可濕性粉劑250倍掖。隔7-10天噴一次，連續噴2—3次。為減緩病菌產生抗藥性，以上的藥劑最好交替使用。
軟腐病
發病初期可選噴下列藥劑：72%農用鏈黴素可溶性粉劑3000-4000倍液；新植黴素4000倍液；30%氧氯化銅懸浮劑300-400倍液；14%絡氨銅水劑350倍液等，隔7-lO天噴施或澆施一次，連續施2-3次。
根腫病
發病初期可選用下列藥劑噴根或淋澆：40%五氯硝基苯粉劑500倍液；50%多菌靈可濕性粉劑500倍液或70%甲基托布津可濕性粉劑800倍液，每株0．3-0．5kg。
黑腐病黑斑病
在發病初期用75%農用鏈黴素1000倍液．或用70%可殺得800倍液噴霧防治，發病嚴重時用以上藥物交替使用，每隔5—7天噴1次，連續用藥2-3次，黑斑病，在發生病初期可用50%多菌靈500倍液，或65%代森鋅500倍液，或50%甲基硫苗靈500倍液噴灑，連續噴灑1-3次，隔7天噴1次；並注意交替用藥。
病毒病
10%混合脂肪酸乳劑900-1200。小菜蛾、菜青蟲、甜菜夜蛾等：可選用生物農藥Bt500-800倍液(蟲口密度大時，可加入少量除蟲菊酯類農藥．但不能與殺菌劑混用)、或用40%樂斯本1000倍液、2．5%功夫菊酯乳油2000倍液、21%滅殺斃3000倍液等藥物噴霧防治。蟲害發生期可以用5%銳勁特1500倍液防治小菜蛾和菜青蟲以及萊螟；用20%米滿1000倍液加10%高效氯氰菊酯1500倍液防治甜菜夜娥和斜紋夜蛾；用10%吡蟲啉3000倍液菜青蟲、菜蛾、黃條跳甲、甘藍夜蛾也可用80%敵敵畏乳劑1000倍液，或2．5%漠氰菊酯2500倍液；或20%甲氰菊酯2000倍液噴灑。蚜蟲、白粉虱的防治：o．36%苦參鹼水劑6．48-8．6g/hm2，或o．5%藜蘆鹼可溶性液劑5-6-7.25g/hm2噴霧。斑潛蠅的防治：20%阿維殺單傲乳劑90—180g/hm2噴霧。
青花菜
青花菜空莖
空莖發生的原因及症狀 ：種植過稀、氮肥施用過量（特別是在花球生長期）、花球生長期遇高溫（25℃以上）等使花球生長過快，而造成空莖。此外營養生長期和花球生長期缺水或澆水不當、缺硼、品種選擇不當等都將造成空莖。空莖主要在花球成熟期形成。最初在莖組織內形成幾個小的橢圓形的缺口，隨著植株的成熟，小缺口逐漸擴大，連線成一個大缺口，使莖形成一個空洞，嚴重時空洞擴展到花莖上。空洞表面木質化，變成褐色，但不腐爛。
防治措施
1.選用不易空莖的品種。
2.適時種植。在安排種植青花菜時，要避免花球生長期遇上高溫，應根據所選品種的生育期，適時播種、定植。
3.合理密植。一般來說，適宜的株間距為30～45厘米，行間距為60～70厘米。
4.肥水管理。①種植青花菜宜選排灌良好的地塊，青花菜生長期間始終保持土壤見乾見濕。在乾旱地區和北方春季種植期，每隔5～7天澆1次水。②在施足腐熟堆肥作底月巴的情況下，每1000平方米追施尿素13公斤，少量多次，隨水澆灌。對缺硼的土壤，每1000平方米施0.75公斤硼肥作底肥，再用0.75公斤硼肥作追肥進行灌根。花球生長期間應少施或不施氮肥，增施磷、鉀肥。
青花菜
青花菜5.採收。青花菜採收過晚易形成空莖，而且花球易鬆散、枯蕾，必須適時採收。一般來說，從現花球到收穫需10～15天，當花球橫徑達12～15厘米、花球緊密、花蕾無黃化或壞死時便可採收。
正確清洗方法
青花菜之所以清洗起來比較困難，主要是因為其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。
因此，很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實，青花菜屬於草本植物，植株比較低矮，果實細嫩多汁，這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此，種植青花菜的過程中，要經常使用農藥。這些農藥、肥料以及病菌等，很容易附著在青花菜粗糙的表面上，如果清洗不乾淨，很可能引發腹瀉，甚至農藥中毒。要把青花菜洗乾淨，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農藥滲入果實中。洗青花菜時，千萬注意不要把青花菜蒂摘掉，去蒂的青花菜若放在水中浸泡，殘留的農藥會隨水進入果實內部，造成更嚴重的污染。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡青花菜，這些物質很難清洗乾淨，容易殘留在果實中，造成二次污染。
主要價值
食用價值
青花菜是一種食用其小花蕾和嫩花莖的蔬菜，與白花菜、捲心菜同屬甘藍類蔬菜。青花菜是這三種蔬菜中營養最齊全，維生素、礦物質、蛋白質含量最高的。與白花菜比較，核黃素含量高一倍，維生素C含量高3倍（青花菜維生素C含量比番茄高4倍），鈣含量高2.5倍，還含有豐富的B族維生素和葉酸。
青花菜
青花菜由於花椰菜的含水量高達90%以上，所含熱量較低(每杯23～32千卡)，因此對希望減肥的人來說，它可以填飽肚子，而不會使你發胖。與其他大多數甘藍品種比較，白色的花椰菜含有低量的維生素A。每一杯(240毫升)熟菜花食品提供的維生素C相當於一個中等大小的桔子所含的量。生的花椰菜與煮熟的相比較，至少能夠多提供20%以上的維生素C。 花椰菜營養豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，僅次於辣椒，是蔬菜中含量最高的一種。其質地細嫩，味甘鮮美，容易消化，對保護血液有益。兒童食用有利健康成長。
花椰菜 [綠菜花] 的營養成分列表(每100克中含)
成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
可食部 | 83 | 水分（克） | 90.3 | 能量（千卡） | 33 |
能量（千焦） | 138 | 蛋白質（克） | 4.1 | 脂肪（克） | 0.6 |
碳水化合物（克） | 4.3 | 膳食纖維（克） | 1.6 | 膽固醇(毫克） | 0 |
灰份（克） | 0.7 | 維生素A(毫克） | 1202 | 胡蘿蔔素(毫克） | 7210 |
視黃醇（毫克） | 0 | 硫胺素(微克） | 0.09 | 核黃素(毫克） | 0.13 |
尼克酸（毫克） | 0.9 | 維生素C(毫克） | 51 | 維生素E（T）(毫克） | 0.91 |
a-E | 0.31 | (β-γ)-E | 0.09 | δ-E | 0.51 |
鈣（毫克） | 67 | 磷(毫克） | 72 | 鉀（毫克） | 17 |
鈉（毫克） | 18.8 | 鎂(毫克） | 17 | 鐵（毫克） | 1 |
鋅（毫克） | 0.78 | 硒(微克） | 0.7 | 銅（毫克） | 0.03 |
錳（毫克） | 0.24 | 碘(毫克） | 0 |
挑選技術
營養價值
青花菜是一種食用其小花蕾和嫩花莖的蔬菜，與白花菜、捲心菜同屬甘藍類蔬菜。青花菜是這三種蔬菜中營養最齊全，維生素、礦物質、蛋白質含量最高的。與白花菜比較，核黃素含量高一倍，維生素C含量高3倍（青花菜維生素C含量比番茄高4倍），鈣含量高2.5倍，還含有豐富的B族維生素和葉酸。
挑選技術
購買青花菜應挑選花球深綠、緊實、花蕾細小、花莖粗短的，如小花莖和花蕾已顯鬆散表明採收過遲，品質就較差；如發現小花蕾中有的開始變黃，說明此青花菜已在室溫中放了幾天，食用品質明顯下降。
清炒
把青花菜掰成小塊，花莖去皮切成斜角塊，洗淨，起油鍋，油可稍多放些，大火炒幾下，加入適量鹽和糖，再加少量水，蓋上鍋蓋，用大火燜1分鐘後即可起鍋上盆，菜體碧綠生青，味道清脆鮮美，如加入肉片、香腸片、雞肉片同炒，則是錦上添花。
青花菜
青花菜【製作】：
1、青花菜洗淨切小朵入加了鹽的滾水中川燙至熟後，撈出放入冷開水中冷卻後，撈出瀝乾水分；
2、小蕃茄洗淨對半切開；西芹洗淨颳去粗梗，甜椒洗淨去囊籽後均切成細長條；
3、調味料調勻與其它食材拌勻入味即可。
涼拌
把青花菜掰成小塊洗淨，放入沸水中用旺火煮1分鐘後漏勺撈出，去除帶出的水，用少量鹽稍醃一下，冷卻後逼乾水份，加入適量宴會醬油、味素和麻油，拌合即可，喜歡吃甜或酸的，還可以加些糖或醋。涼拌青花菜風味獨特、脆嫩，是舉辦家宴或過年過節時一道非常受歡迎的涼拌菜。
煮湯
將小排湯、蹄膀湯、雞湯等熬好，煮沸後放入已掰成小塊洗淨的青花菜，煮1分鐘後即可上桌食用。
吃火鍋
將掰成小塊洗淨的青花菜，在火鍋中涮1分鐘，沾上調料吃又脆又鮮，別有風味。
青花菜
青花菜青花菜烹調與白花菜不同，白花菜需要燒酥，而且最好與葷菜（肉片、雞片、香腸片等）搭配才好吃，青花菜可單獨清炒、涼拌，但一定要吃脆的，燒酥了就不好吃了，無論清炒、涼拌、煮湯或吃火鍋，一定要掌握這“1分鐘”的關鍵，此時青花菜無生腥味且脆嫩。
保鮮技術
買回的新鮮青花菜，如需放幾天再食用，只需將青花菜裝入保鮮袋中，袋口不需要紮緊，放入冰櫃的冷藏室中存放即可，一般可保鮮1周左右，能保證食用品質。如需長期保存，可將青花菜掰成小塊但不要水洗，裝入保鮮袋中在冷凍室中速凍保藏。
