《廚師四大絕技》是2007年中原農民出版社出版的圖書，作者是王國君、李順發。該書主要講述了中華烹飪技藝及其中的刀功絕技、漲發絕技、制湯絕技和火功絕技四大中國廚師絕技。
基本介紹
內容簡介,目錄,
內容簡介
中國烹飪一枝獨秀，中餐美饌世界名揚，皆得益於廚師四人絕技。刀功有“七十二”般變化，火候有“三十六計”兵法。鮮料製備最佳，乾貨全靠漲發，湯出十二辰，菜曾味三分，絕矣！
目錄
引子
第一章刀功絕技
第一節刀功基礎知識
一、刀功的概念與作用
（一）刀功的概念
（二）刀功的作用
二、刀功的基本要求
第二節刀法知識
一、刀法的概念及分類
二、直刀法
（一）切
（二）剁、砸、刀鏨
（三）砍（又稱劈）
三、平刀法
（一）平刀片
（二）推刀片
（三）拉刀片
（四）推拉片
（五）抖刀片
（六）滾料片
四、斜刀法
五、剞刀法
第三節原料成形
一、基本工藝形
（一）片
（二）絲
（三）條
（四）段
（五）塊
（六）丁、粒、末
二、花刀工藝形
（一）整形原料花刀
（二）小型原料常用花刀
第二章漲發絕技
第一節水發絕技
一、冷水發
（一）浸發方法及實例
（二）漂發方法及實例
二、熱詠發
（一）泡發方法及實例
（二）煮燜發方法及實例
（三）蒸發方法及實例
第二節鹼發絕技
一、熟發（鹼面發）
二、生髮（鹼水發）
第三節油發、鹽發、火發絕技
一、油發
二、鹽發
三、火發
四、其他漲發
第三章制湯絕技
第四章火功絕技
