中種全麥土司

基本介紹

• 中文名：中種全麥土司
• 主要食材：中種麵團：，高粉
• 分類：吐司

用料

材料	用量
中種麵團：
高粉	189g
酵母	3g
水	114g
主麵團：
全麥粉	81g
糖	22g
鹽	4g
水	59g
黃油	16g
奶粉	11g

做法

1. 中種麵團的所有材料混合均勻，蓋上保鮮膜放冰櫃冷藏12小時。
2. 主麵團除黃油外所有材料混合，把中種麵團撕小，混合，揉至擴展。
3. 加入黃油揉至完全階段（麵團較稀）
4. 室溫發酵1個小時，至4倍左右（那個時候是8月溫度較高）
5. 分割成2個麵團，滾圓，中間發酵15分鐘；
6. 擀開摺疊成卷，烤箱38度二發40分鐘；
7. 烤箱預熱170度，烤50分鐘左右。期間如果表面上色較深的話加蓋錫紙。