全麥北海道吐司

用料

材料

中種麵團：高筋麵粉215克、糖7克、淡奶油65克、牛奶80克、蛋白半個（約20克）、酵母1/2勺

主麵團：全麥粉25克、奶粉14克、糖20克、鹽3克、蛋白半個、酵母1/4勺、黃油10克

1. 將中種原料揉勻，放入冰櫃冷藏17小時（沒能準時17小時，冷藏了22個小時）

2. 將冷藏的中種材料撕成小塊，加入除黃油以外的全部主麵團材料揉勻，加入黃油，揉勻

3. 靜至30分鐘後開始拉長摺疊。（拉起麵團一端折到中間，再把另一端折過來蓋上去，然後把麵團轉90度，再重複做一次，完成後折口向下，30分鐘後再重複做一次，一共做五次）

4. 摺疊好後開始第一次發酵，當麵團發到2-2.5倍大，排氣，分成三等分，松馳15分鐘

5. 將一份麵團擀成橢圓形，一邊折過來壓緊，再把另一邊折過來壓緊，再擀長，捲成圓柱形放入吐司模中。（依次完成另外兩個麵團）

6. 第二次發酵。發到約模具的八分滿，表面刷上蛋液。

7. 烤箱預熱180度，40分鐘左右（上色後蓋上錫紙）拿出後立即脫模。