中種全麥雜糧小餐包

用料

材料	用量
含麩皮全麥粉	200克
高筋粉	170克
預拌粉	40克（全麥預拌粉或黑麥預拌粉均可，這裡我使用的是黑麥雜糧預拌粉。如果沒有預拌粉，可全部使用含麩皮全麥粉）
麩皮	（或小麥胚芽）10克
全蛋	1隻約50克
酵母	8克
水	210克
高筋粉	170克
細砂糖	20克
鹽	10克
奶粉	20克
牛奶	50克
全蛋	1隻（約50克）
橄欖油	25克（原方用無鹽黃油，我想要健康點所以改成橄欖油，也可用玉米油或葵花籽油等無味液體油代替）

1. 將A按照水、全蛋、預拌粉、麩皮、全麥粉、高筋粉、酵母的順序依次加入麵包桶，選擇單獨和面程式，將原料攪拌成團後（此時對麵團沒有起筋要求，只要麵團光滑就可以了），程式結束後（約15－20分鐘）拿出放容器內蓋保鮮膜或密封蓋子室溫下發酵90分鐘
2. 將B按牛奶、全蛋、奶粉、糖、鹽、高筋粉的順序加入麵包桶，選擇適合麵包或吐司的和面程式（有些麵包機對於單獨和面程式有功能上的細分），在麵包機工作的同時，將A撕成小塊丟入麵包桶內，使A和B充分攪拌均勻至光滑，呈擴展階段
5. 將麵團取出，揉按排淨內部的空氣，均勻分割成16份，滾成圓球，排入烤盤中（如烤盤非不沾，要先刷一層薄油或墊一層防粘油紙），麵團上刷蛋液，撒上歐式裝飾粒（如沒有可以撒超市里買到的那種常見的即食燕麥片），蓋保鮮膜室溫下進行二次發酵約35分鐘
6. 以210度預熱烤箱10分鐘，放入烤盤（烤盤放在烤箱內中上層），以190度烤30分鐘。（10分鐘時要在麵包上加蓋錫紙以防表皮被烤得過焦）