冷藏中種全麥吐司

基本介紹

• 中文名：冷藏中種全麥吐司
• 主要食材：中種麵團：，高粉
• 分類：冷藏，吐司

用料

材料	用量
中種麵團：
高粉	150克
水	110克
全麥粉	25克
酵母	1.8克
主麵團
高粉	75克
水	30克
糖	20克
酵母	1.2克
全蛋液	25克
黃油	15克

做法

1. 將中種麵團材料揉成團，放保鮮袋密封，放冰櫃冷藏室17-24小時
2. 中種麵團切小塊與主麵團混合，後油法揉至接近完全狀態，蓋保鮮膜一發
3. 發至兩倍大後排氣分割為三個等量的麵團，滾圓蓋保鮮膜靜置15分鐘
4. 將麵團擀平，捲起，再靜置15分鐘
5. 二次擀卷放入土司盒，38度左右發至8分滿，烤箱預熱180度
6. 180度不加蓋30分鐘，稍微上色後蓋錫紙
7. 晾涼，放保鮮袋密封保存