全麥芝士麵包

基本介紹

• 中文名：全麥芝士麵包
• 主要食材：金像高粉，水
• 分類：自製麵包，麵包

用料

材料	用量
金像高粉	228克
水	130克
乾酵母	3克
鹽	3.5克
脫脂奶粉	6.5克
帶麩皮的全麥粉	148克
奶油乳酪	43克
鹽	1.5克
白砂糖	26克
水	80克
乾酵母	1克

做法

1. 中種材料成揉成團，室溫發酵半小時，送入冰櫃冷藏發酵17小時，發酵至3倍大

2. 和主麵團材料混合，揉至擴展階段，蓋上保鮮膜，室溫靜置，鬆弛半個小時

3. 排氣，分割成5份，120克的麵團4個，180克的麵團1個，滾圓，蓋上保鮮膜，室溫靜置，鬆弛15-20分鐘

4. 翻面，擀成橢圓形，自上而下捲成筒狀，搓長，收口處捏緊

5. 4個小麵團，每兩條一組，頭部相連，扭成麻花狀

6. 再頭尾相連環起來，放入撒了高粉的藤藍，大麵團整成了五環狀，二次發酵至2倍大，放入烤盤中，入預熱180度的烤箱，中下層，上下火，25-30分鐘左右，出爐放涼，密封保存