全麥黑糖優酪乳吐司

用料

1. 優酪乳提前兩小時從冰櫃拿出回溫，酵母加少許溫水（配方外）溶解。也可以將優酪乳和50ml溫度較高的水攪拌混合均勻直接使用。

2. 將中種麵團材料混合均勻。全麥粉吸水慢，多加點水問題不大，中種麵團會很黏濕

3. 蓋保鮮膜室溫放置0.5-1小時，激發酵母活性

4. 放入冰櫃冷藏17-24小時，然後取出回溫2小時（可以在微波爐里放一杯沸水，把中種麵團關進去，加速回溫）

5. 中種回溫期間，將主麵團除酵母和麵筋粉外所有材料丟入麵包機，水大約加100ml，糖和鹽分放在兩個角落，靜置（讓全麥粉在水中充分浸泡）

6. 將麵筋粉，中種麵團（撕碎）和酵母加入麵包機桶，注意酵母儘量不要碰到黑糖和鹽，啟動和面程式2輪，然後第一次發酵1小時左右

7. 用手指沾高粉在面圖案上戳一個洞，洞不會縮表示發酵完成，將麵團從麵包機中取出，充分排氣，分割成三等份，滾圓靜置醒發15-20分鐘（麵團黏濕是正常的，見提示0）

8. 將三個麵團充分排氣，然後摺疊整形，放入模具。在烤箱中放一盤熱水，預熱100F（40攝氏度左右）二次發酵。如果想做山形吐司發酵40分鐘左右滿模，做方形吐司發酵35分鐘到九分滿即可

9. 可以在表面刷雞蛋液，撒一些燕麥片。烤箱預熱350F（175攝氏度左右）

10. 烤制時間45-55分鐘。山形吐司如果不加蓋的話注意上色充分後蓋錫紙