一鴿勝九雞

一鴿勝九雞,是指一隻鴿子的價值勝過9隻雞的價值,形容鴿子營養豐富。


鴿子,是一種高蛋白、低脂肪、肉嫩味美的肉類珍禽,自古就有“一鴿勝九雞”的美稱。 鴿肉的蛋白質含量在22%以上,鴿肉消化率可達97%。此外,鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B、E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。另外,乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素,可與鹿茸中的軟骨素相媲美,經常食用,可使皮膚白嫩。鴿血中富含血紅蛋白,對手術後傷口癒合有相當好的促進作用。中醫認為,鴿肉易於消化,具有滋補益氣,祛風解毒的功能,對病後體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記憶衰退有很好的補益治療作用。 食鴿以清蒸最好,也可煮粥吃。鴿肉的食療方劑甚多,如腎精虧損,腰膝酸痛,頭昏耳鳴者,可每次用鴿1隻,剁碎加食鹽少許拌勻蒸熟,加入天麻粉3-6克食用;大病初癒、體質虛弱者,每次用鴿1隻,配伍黨參、大棗、山藥、枸杞各15克一同燉食,療效較好。鴿肉還有祛風解毒的作用,故體弱而皮膚瘙癢、久患瘡瘍者,將鴿肉蒸食,療效亦佳。

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