清燥潤肺老鴿湯

清燥潤肺老鴿湯是由鴿肉為主要食材做成的一道菜品，是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。主要食材有光鴿、沙參、玉竹、麥冬。

基本介紹

• 中文名：清燥潤肺老鴿湯
• 主要食材：光鴿
• 分類：粵菜
• 功效：滋陰益氣

所需食材

光鴿2隻約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、薑片5克、骨湯2000克、精鹽少許。

製作方法

(1)將每隻鴿斬成四大塊，放進開水鍋內焯過，洗去血水，瀝乾待用。(2)將鴿肉和洗淨沙參、玉竹、麥冬、薑片一同放進砂鍋內，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃，調味即成。

食用須知

肉鴿具很高營養價值，素有“一鴿勝九雞”之說。老鴿解肺毒最佳，含有粗蛋白質、粗脂肪，具有滋胃益氣、祛風解毒的作用。現代營養學認為，肉鴿有滋陰補腎、益精氣，對補養及治療脾胃氣虛、肺部虛熱者效果極佳；沙參是補肺滋養的良藥，專治肺經之熱，又有養胃生津的效果；玉竹屬於滋陰補血之品，古人稱玉竹有“補益五臟、滋養氣血、平補而潤，兼除風熱”之功；麥冬乃清熱補陰之聖藥，具有潤燥、生津的效用。