北芪燉乳鴿是一道菜品，主料是乳鴿，配料是北芪、淮山、紅棗等，調料為姜、鹽等，通過微火燉製的做法而成。
基本介紹
原料,製作工藝,原料簡介,營養分析,食療作用,相關人群,
原料
製作工藝
將乳鴿去毛及內臟，與上列藥物放入燉盅內，加開水適量，文火燉3小時，調味吃肉飲湯。
藥用價值： 主要治療慢性鼻竇炎肺氣虛寒型：鼻塞，多粘濃性涕，嗅覺減退，稍遇風寒等刺激，鼻塞及流涕加重，疲倦、氣短、頭暈，或有咳嗽，舌質淡，苔薄白，脈緩。
原料簡介
乳鴿
鴿子，古稱飛奴。乳鴿，指25-28日齡的雛鴿，體重從出殼時的10克迅速生長到600克左右，達60多倍，有“生命胚牙”之美稱，“一鴿勝九雞”之讚譽。乳鴿是指出殼後一個月左右尚未離巢的肉鴿，其肉味鮮美，肉質柔嫩，營養豐富，蛋白質含量高，是純天然的傳統滋補食品，人食用乳鴿的消化吸收率在95%以上。
乳鴿
乳鴿北芪
北芪，即東北黃芪，又名膜莢黃芪，因盛產於中國北方，故名北芪，主產於吉林省長白山區各縣。播種後1至7年採收，氣溫高、土質較差的地區生長1至2年即可採收。於9至11月或春季冬芽萌動前採挖，深刨以防折斷根，切下蘆頭，抖淨泥土，曬至半乾，堆積1至2日再曬，直至曬乾為止，剪去側根及鬚根，紮成小捆。北芪喜涼爽乾燥氣候，以排水良、土層深厚的砂質土壤為佳，多生於海拔 800-1300 米間的向陽山坡或灌叢邊緣。北芪的根為補虛藥，始載於《神農本草經》，列為上品，李時珍在《本草綱目》中謂其“為補藥之長”，可見北芪做補益藥歷史悠久。
山藥為薯蕷科植物山藥的塊莖。山藥為多年生纏繞草質藤本，生於向陽山坡、山谷林下、溪邊、路旁的灌叢或雜草中，多有栽培。分布於華北、西北、華東和華貴地區。蘆頭栽種當年收，珠芽繁殖第2年收，於霜降後葉呈黃色時採挖。洗淨泥土，颳去外皮，曬乾或烘乾，為毛山藥。選粗大順直的毛山藥，用清水浸勻，再加微熱，並用棉被覆蓋保持濕潤悶透，放在木板上搓揉成圓柱狀，切齊兩頭，曬乾打光，為光山藥。山藥根據加工不同，分為毛山藥與光山藥。毛山藥咯呈圓柱形，彎曲而稍扁，長15至30厘米，1.5至6厘米。表面黃白色或淺棕黃色，有鬚根及縱皺紋，兩頭不整齊，體重、質緊實，不易折斷，斷面白色，顆粒狀，粉性。無臭，味甘，微酸，嚼之發粘。光山藥呈圓柱形，兩端平齊，長7至18厘米，直徑1.5至3厘米，粗細均勻，挺直，全體潔白光滑，粉性足。均以條粗，質堅實，粉性足，色潔白者為佳。
山藥
山藥營養分析
乳鴿
鴿肉的蛋白質含量高，鴿肉消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。
淮山藥
山藥富含黏蛋白、澱粉酶、皂甙、游離胺基酸的多酚氧化酶等物質，為病後康復食補之佳品。山藥幾乎不含脂肪，所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老。這也證明了“常服山藥延年益壽”的說法是科學道理的。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。本品含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，所以有很好的減肥健美的功效。
食療作用
淮山
乳鴿
鴿肉性平、味甘、鹹，歸肝、腎經；
具有滋腎益氣、祛風解毒、補氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用；
可壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。
北芪
味
甘、性微溫，歸脾、肺經；入氣分，可升可降；具有補氣昇陽，固表止汗，行水消腫，托毒生肌的功效；具有內傷勞倦，神疲乏力，脾虛泄瀉，肺虛喘嗽，胃虛下垂，久泄脫肛，陰挺，帶下，吐血，便血，崩漏 ，表虛自汗，盜汗，水腫，血蓋，癰疽難潰或潰久不斂。
北芪
北芪相關人群
一般人群均可食用。
1.更是老年人、孕婦、兒童、體虛病弱、調理病人的理想營養食品。
2.北芪表實邪盛、濕阻氣滯、腸胃積滯、陰虛陽亢、癰疽初起或潰後熱毒尚盛者，均禁服。
3.適合體質虛弱、乏力、肺虛久咳、痰多喘咳、腰膝酸軟、糖尿病、食欲不振、久瀉久痢之人常服。濕盛中滿或有實邪、積滯者慎服。
