飛奴

名稱

飛奴

菜系

秦菜

種類

禽蛋菜

主治

鴿屎：（左盤龍）

1、帶下排膿。用野鴿屎一兩，炒至微焦。白朮、麝香各一分，赤芍藥、青木香各半兩，延胡索（炒赤）一兩，柴胡三分，共研為末。每服一錢，空心服，溫酒調下，膿排盡後，可服其他藥物補養身體。

2、蛔蟲寄生。用白鴿屎燒過，研細，水送服適量。

3、項上瘰癧。用鴿屎炒過，研為末。加飯做成丸子，如梧子大。每服三、五十丸，米湯送下。

4、頭癢生瘡。用白鴿屎五合，加醋煮開三次，搗爛敷塗。一天三次。

白鴿肉：解藥毒，治惡瘡、疥癬、白癜風等。

原料

主料：乳鴿兩隻（約750克）。

配料：肥瘦豬肉50克，雞腿肉60克，水發玉蘭片15克，熟火腿15克。

調料：蔥段10克，薑片10克，紹酒10克，精鹽3克。

製作過程

（1）將乳鴿宰殺、褪毛、去內臟、洗滌乾淨後，剁去嘴尖、尾尖、腳爪，放開水鍋內燙過，再用清水漂淨，剁成核桃般大的塊。

（2）肥瘦豬肉切梳子花刀片，雞腿剁塊，玉蘭片、熟火腿均切片。

（3）汽鍋內用豬肉片、雞塊墊底，再將乳鴿塊擺成原鴿形，添入清水使與原料齊平，加入紹酒、蔥、姜，蓋上蓋入籠旺火蒸40分鐘取出，揀出蔥姜。

（4）將汽鍋中的湯汁潷入炒鍋內旺火燒沸，撇淨浮沫，加入精鹽後仍倒入汽鍋內用玉蘭片和火腿片碼個面，蓋上蓋後再入籠旺火蒸10分鐘取出，原汽鍋上桌即成。

製作提示

汽鍋必須加蓋，或用綿紙封嚴，蒸時避免水蒸氣滲入，保持原汁原味。

食譜營養

雛鴿：鴿肉味鹹、性平、無毒；具有滋補肝腎之作用，可以補氣血，托毒排膿；可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等症。常吃可使身體強健，清肺順氣。對於腎虛體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者均有功效。乳鴿的骨內含豐富的軟骨素，常食能增加皮膚彈性，改善血液循環。乳鴿肉含有較多的支鏈胺基酸和精氨酸，可促進體內蛋白質的合成，加快創傷癒合。

雞腿：雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種胺基酸、多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

飛奴

基本介紹

名稱

菜系

種類

主治

原料

製作過程

製作提示

食譜營養

食物相剋

營養成分

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