汽鍋蒸

汽鍋蒸是指將食物調配好之後，放在一種特製的土陶汽鍋內蒸製的方法。

基本介紹

• 中文名：汽鍋蒸
• 實質：煮食物方法
• 功能：氣蒸
• 工具：土陶汽鍋

【汽鍋蒸】 此種鍋的底部中心有一氣柱，直通鍋內，蒸氣由氣柱沖入鍋內的原料中，由於上面有蓋子，這樣蒸氣一方面作為熱量傳遞的媒介，另一方面蒸氣與原料結合後的生成物又隨氣水凝沉於鍋中。其特點是有利於保持原汁原味。如黃芪蒸雞的製法。