乾鍋乳鴿

乾鍋乳鴿是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於浙菜系。先將乳鴿宰殺、洗淨、切成塊狀，入沸水中焯去血水，乾辣椒切段；2、鍋上火，倒入油燒熱，下入乳鴿塊炸至金黃色，撈出瀝油；鍋內留少許油，將乾辣椒段、花椒煸香，倒入乳鴿塊，調入精鹽、味素、料酒稍炒，淋上紅油、香油、花椒油，轉入乾鍋中即可。

基本介紹

• 中文名：乾鍋乳鴿
• 分類：家常菜
• 口味：鮮香
• 主要食材：乳鴿

烹飪食材

原料：乳鴿一隻、花椒50克、蔥段少許、乾辣椒300克;

調料：鹽8克、味素5克、紅油15克、香油3克、料酒8克、花椒油3克;

烹飪步驟

1、將乳鴿宰殺、洗淨、切成塊狀，入沸水中焯去血水，乾辣椒切段；2、鍋上火，倒入油燒熱，下入乳鴿塊炸至金黃色，撈出瀝油；

3、鍋內留少許油，將乾辣椒段、花椒煸香，倒入乳鴿塊，調入精鹽、味素、料酒稍炒，淋上紅油、香油、花椒油，轉入乾鍋中即可。

烹飪小貼士

1、鴿肉營養豐富，肉質細嫩，為肉中上品，素有“一鴿勝九雞”之說法，鴿既是名貴佳肴，又是高級滋補品，還具有補氣、益血等藥效，對毛髮脫落、濕疹、未老先衰也有一定的輔助療效，尤其適合產婦、兒童、老人、手術患者、久病體弱者食用。

2、炸乳鴿時油溫應控制在七成熱。