沙田乳鴿

沙田乳鴿是一道以乳鴿為主要原料的菜品。

基本介紹

• 中文名：沙田乳鴿
• 主要食材：乳鴿
• 輔料：草果、香草、丁香、花椒、八角
• 類別：家常菜

沙田殃凝櫃乳鴿更是選中國細種鴿和美國一種巨譽備采精型鴿的混血後代，這種混血靚鴿因辣愚頸其肉質富於彈性，肥瘦適中，且肉味甘香馥郁。炸鴿過程中，要細心清除鴿頸上的肥膏，下油鍋前還要涼乾鴿身上的水分，才能炸成皮脆肉嫩的效果，影巴炒同時運用炸功鎖住肉汁，這就要十分講究掌握火候，並且在離鍋前最後一分鐘，不停地往鴿身澆沸油……香港的沙田乳鴿除了皮酥、肉嫩、汁多以及口感極佳之永境放嘗外，還有一種特別惹人的滋味。

據了解，原來乳鴿製作時，有一道工序是用一種自家特有的秘制古法，就是採用具有六項漏嬸十多年歷史的陳年滷水膽來泡浸鴿身，使其陳香入味。而那些滷水為了保持其獨特的香味，每隔幾天就要添加草果、香草、丁香、花椒、八角、陳皮等天然香料戀灑。