基本信息,分布,生存分布,形態特徵,生活習性,棲息習性,攝食習性,繁殖習性,種類介紹,鄱陽縣珠湖銀魚,洞庭湖銀魚,長江間銀魚,太湖銀魚,營養功效,化學成分,營養功效,搭配宜忌,食用做法,銀魚炒蛋,三絲銀魚羹,銀魚蒸雞蛋羹,雞絲銀魚湯,麻辣銀魚乾,苦瓜炒銀魚乾,銀魚蛋炒飯,養殖技術,池塘條件,種苗培育,成魚養殖,準備工作,捕撈親魚,人工授精,孵化管理,捕捉加工,捕撈技術,保鮮加工,
基本信息
銀魚(salangid)是
淡水魚或海水魚;
銀魚中文名:銀魚 yínyú (《
綱目》),英語名:whitebait;
拉丁名:Hemisalanx prognathus Regan;
別名:亦稱冰魚(icefish)或玻璃魚(glassfish);
分布
生存分布於東亞鹹水和淡水中,在中國被譽為美味。體細長,似鮭,無鱗或具細鱗。銀魚可分為小銀魚和大銀魚,其中大銀魚可長到長約七至十厘米,很少長於15公分(6英寸)。口大,牙大而尖利,掠食魚。銀魚因體長略圓,細嫩透明,色澤如銀而得名。其產於長江口,俗稱面丈魚、炮仗魚、帥魚、
麵條魚、冰魚、玻璃魚等。以瓦埠湖
銀魚為代表,早在明代時松江
鱸魚、黃河
鯉魚、長江
鰣魚,並稱
中國四大名魚。
生存分布
中國是世界銀魚(銀魚科Salangidae的簡稱)的起源地和主要分布區,在
中國東部近海(包括長江流域)和各大水系的河口共分布有世界17種銀魚中的15種,其中特有種6種,例如鄱陽湖鄱陽縣境內珠湖部分的珠湖小銀魚,是已知銀魚品種中個體最小的品種,但營養質含量比遠比大銀魚要高。銀魚營養價值和經濟價值均很高,是重要的經濟魚類。銀魚生活周期短、世代離散、生殖力和
定居能力強。作為典型的r-對策者,銀魚對環境變化敏感且反應迅速,種群消長快,在漫長的進化過程中形成了其種間食性、生長和繁殖等生物學和生態學特徵的豐富的多樣性。然而中國的銀魚天然資源卻因
圍湖造田、過度捕撈、環境污染和生境破碎化等多種因素的影響而持續衰退,各種銀魚的天然資源都不同程度地下降,物種分布範圍顯著縮小,個別物種漸危。本文在綜述中國銀魚生物學、生態學和生物多樣性研究的基礎上,分析了中國銀魚研究及其物種多樣性和
種質資源保護工作中所面臨的問題;呼籲審視銀魚移植增殖的
生態效應,加強銀魚的基本生態學研究和生物多樣性保護,並提出中國銀魚資源保護和可持續利用的對策。
銀魚銀魚是可以生活於近海的
淡水魚,具有海洋至江河洄游的習性。分布山東至浙江沿海地區,尤以安徽壽縣
瓦埠湖,霍邱縣城西湖,
鄱陽湖,
巢湖,
太湖,
安徽明光市的女山湖,安徽宿松縣下倉的大官湖,四川雷波縣的
馬湖乃至
長江口的上海
崇明等地為多。我國的太湖、
西湖、馬湖是三大銀魚盛產湖。少數種類分布到朝鮮、日本及俄羅斯遠東
庫頁島地區。2012年北方各漁業部門加大對銀魚的重視,採取措施從太湖引進銀魚。如北方河北各大水庫和大型湖泊均有,其中河北省
邯鄲市
磁縣岳城水庫,黑龍江省
大慶市杜爾伯特蒙古族自治縣龍虎泡、
連環湖等均有優質銀魚。南方銀魚則以鄱陽湖珠湖野生銀魚為代表,繼續保持野生收采。特別是近年鄱陽湖國家濕地公園的建設,珠湖水域整體劃入公園保護區,銀魚無序收採得到了很好的控制。珠湖銀魚的質量有了更好的保證。
形態特徵
銀魚,體細長。近圓筒形,後段略側扁,體長約12厘米。頭部極扁平。眼大,口亦大,吻長而尖,呈三角形。上下頜等長;前上頜骨、上頜骨、下頒骨和口蓋上都生有一排細齒,下頜骨前部具犬齒1對。下頜前端沒有聯合前骨,但具一肉質突起。
背鰭Ⅱ11~13,略在體後3/4處。
胸鰭8~9,肌肉基不顯著。
臀鰭Ⅲ23~28,與
背鰭相對;雄魚臀鰭基部兩側各有一行大鱗,一般為18~21個。背鰭和
尾鰭中央有一透明小脂鰭。體柔軟無鱗,全身透明,死後體呈乳白色。市面上部分銀魚為保鮮和保色用硫磺熏蒸,靜置後呈土黃色,應注意不要購買。體側各有一排黑點,腹面自胸部起經腹部至臀鰭前有2行平行的小黑點,沿
臀鰭基左右分開,後端合而為一,直達尾基。此外,在
尾鰭、
胸鰭第一鰭條上也散布小黑點。珠湖銀魚因為個體較小,肉質透明性較好,黑點透射使整體呈亮灰色時為上品。
生活習性
棲息習性
在池塘中多生活於中下層,除缺氧外,極少發現在上層活動,如池周、池底有水草,往往鑽入其中。仔幼魚有較強的趨光性,夜晚用燈光能將其誘集成群,因此可用此法來檢查其生長和攝食情況,成魚無此特性。
攝食習性
幼魚出膜後10日齡開食,餌料為
輪蟲。以後逐步選擇較大易得的
浮遊動物為食,順序為無節幼體、橈足幼體、枝角類和橈足類成體。銀魚為肉食性魚,以小型的魚蝦為主食。
繁殖習性
在池塘中,銀魚能發育至性腺成熟並自行產卵。性原發育及產卵特徵與天然水域基本相同。在
長江中下游地區,12月下旬-1月下旬為產卵高峰期。在帶有水草的硬質底池塘,產卵較集中,
受精率可達80%- 90%。
種類介紹
鄱陽縣珠湖銀魚
銀魚之所以被稱為銀魚,即源於
鄱陽湖珠湖銀魚。別的地方銀魚大多數另有名稱,後因與珠湖銀魚同種同屬,才在官方交流時也被統一為銀魚。鄱陽縣史有“銀鄱陽”之稱,據說與珠湖銀魚有關。珠湖為鄱陽湖自然形成的內湖,黃山余脈綿延入湖。眾多水系不僅為珠湖帶來的豐沛的水資源,也帶來的豐富的營養物質。驗證能可貴的是, 珠湖水系至今沒有被工業污染(沒有工業,這也是鄱陽縣作為人口第一大縣區,面積第二大縣區,卻沒有能夠升級市的痛處)。珠湖銀魚無論煎、炒、蒸、煮,都是非常的美味。菲菜炒銀魚,則是鄱陽縣區春節團圓宴備的一個菜。銀魚蒸蛋則是身體虛弱的人群進補首選,現在則成為湖城女子生理期必吃的食品。
洞庭湖銀魚
洞庭湖銀魚古稱
白魚、玉簪魚,又名銀條魚麵條魚等。銀魚成魚身長6~9厘米,呈圓柱形,尾部稍側偏,魚頭扁平,吻尖短,眼睛大,魚身無鱗,潔白如銀,故名。銀魚體柔若無骨無腸,呈半透時狀,漫遊水中似銀梭織錦,快似銀箭離弦,所以古人又把它喻為玉簪、銀梭。銀魚若是被捕獲撈出水面,會立即變成白色,如玉似雪,令人嘖嘖稱奇。據史料記載,銀魚早在春秋戰國時就被人們看中,視其為聖魚、神魚。“
洞庭枇杷黃,銀魚肥又香。”五月枇杷黃熟之時,正是銀魚上市之季。每當此時,洞庭湖畔,商
賈雲集,皆緣於銀魚,已成為洞庭水鄉歷年的又一風景。洞庭湖銀魚在長期繁衍中,分為好幾個品種,其中以短尾銀魚和寡齒短吻銀魚為上品。這兩種銀魚體長8厘米左右,通體潔白無鱗,若無骨無腸而呈半透明狀,既肥嫩,又鮮美。中醫認為銀魚葉甘,性平,回補虛,健胃、益肺、利水。可治
脾胃虛弱、肺虛咳嗽等疾患。洞庭湖銀暢銷海外,日本人尤愛之,稱銀魚為魚中人參,視作稀世之珍。銀魚入餚是席上珍饈。看之,色澤賞心悅目;聞之,鮮香誘人,口舌
生津;食之;味美可口,齒頰留香。銀魚的食用方法很多,煎炒熘炸,蒸煮燴燉皆可,最具特色莫過於炸炒煎和做湯羹。
長江間銀魚
長江間銀魚(Hemisalanx brachyrostralis)又稱短吻間銀魚,屬鮭形目,銀魚科,間銀魚屬。俗稱:面魚,麵條魚,鱠殘魚(《本草綱目》)。英文名:Shortnose noodlefish 。體細長,略呈圓筒形,後段較側扁。頭部平扁,呈三角形;口大,吻長而尖。在前上頜骨、上頜骨和口蓋上都生有一排細齒,下頜骨前部具犬齒一對,下頜前端具一肉質突起。
背鰭位於體後四分之三處,背鰭與尾基的中央有一透明小脂鰭,胸鰭沒有肌肉基。體無鱗,雄魚臀鰭基部兩側各有一行大鱗。生活時體柔軟透明,從頭背面能清楚地看到腦的形狀。浸制標本呈乳白色。體側各有一排黑點,腹面自胸部起經腹部至
臀鰭前有兩行平行的小黑點,沿臀鰭基左右分開,後端合而為一,直達尾基。在
尾鰭和胸鰭的第一鰭條上也散布有小黑點。平時生活於
長江乾支流中。以
浮遊動物為主食。半年達
性成熟。1冬齡魚於4-5月從江河中進入湖泊,在湖邊水草叢生地繁殖。親魚生殖後個體顯著瘦弱,不久便死亡。分布於長江中、下游及其附屬湖泊中。個體不大,最大個體長約140毫米,重5克左右,為一年生魚類。生殖季節形成漁泛,數量極為可觀。銀魚口味鮮美,營養豐富,具有特殊風味,特別是產卵前的銀魚最豐美。除鮮食外,多數曬乾外銷,商品名為“燕乾”。乾銀魚的蛋白質含量為72.1%,脂肪含量為13%,高於其它食用魚。每百克銀魚還含賴氨酸4820毫克,
蛋氨酸2308毫克,
異亮氨酸4176毫克,纈氨酸4396毫克,
蘇氨酸6652毫克,如此豐富的胺基酸,是其它魚種所少見的。
長江間銀魚
太湖銀魚
太湖銀魚有四個品種,
太湖短吻銀魚,
寡齒短吻銀魚、
大銀魚和
雷氏銀魚。產量以大銀魚和太湖短吻銀魚為高。太湖銀魚春季在太湖邊
蘆葦和水草莖上產卵,產期主要集中於每年五月中旬至六月中下旬,此時也是捕撈銀魚的
汛期。蘇州東山有“五月枇杷黃,太湖銀魚肥”之說。銀魚營養豐富,肉質細膩,潔白鮮嫩,無鱗無刺,無骨無腸,無腥,含多種營養成分。冰鮮銀魚大部分出口,遠銷海外,人稱“魚參”。經過曝曬製成的銀魚乾,色、香、味,形經久不變。
營養功效
化學成分
可食部100克含:水分89克,蛋白質8.2克,脂肪0.3克,碳水化合物1.4克,灰分1.0克;鈣258毫克,磷102毫克,鐵0.5毫克,
硫胺素0.01毫克,核黃素0.05毫克,
尼克酸0.2毫克。曬乾後的銀魚叫燕乾。每百克燕乾含蛋白質72·1克,脂肪13克,熱量1709·4
千焦,鈣761毫克,磷1000多毫克。
營養功效
①銀魚中蛋白質含量為72.1%,胺基酸含量也相當豐富,營養價值極高,具有補腎增陽、祛虛活血,益脾潤肺等功效,是上等滋養補品。
②銀魚作為一種整體性食物套用(即內臟、頭、翅均不去掉,整體食用),其養生益壽的功能為國際營養學界所確認。
③銀魚是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食的魚類,基本沒有大魚刺,適宜小孩子食用。
④據現代營養學分析,銀魚營養豐富,具有高蛋白、低脂肪之特點。
⑤銀魚不去鰭、骨,屬“整體性食物”,營養完全,利於人體增進免疫功能和長壽。
⑥每百克銀魚可供給熱量407千卡,幾乎是普通食用魚的5-6倍;其含鈣量高達761毫克,為群魚之冠。
搭配宜忌
黃金搭配
銀魚加蕨菜有減肥、補虛、健胃功效;
禁忌搭配
銀魚加甘草對身體不利;
食用做法
銀魚炒蛋
材料:
雞蛋四個,銀魚50克。
做法:
(1)將銀魚洗淨。
(2)雞蛋打散後拌入味素、紹酒、精鹽和銀魚。
(3)取一盤子,淋上熟色拉油,倒入2中的雞蛋和銀魚,加蓋高火4分鐘,中途翻拌一次即可。
三絲銀魚羹
材料:
銀魚適量、雞蛋1個、乾香菇3朵、茭白1根、色拉油、食鹽適量、澱粉、小蔥、黃酒、麻油各適量。
做法:
(1)銀魚洗淨,選去軟爛的,瀝乾水,加蛋清、少許鹽、黃酒,用手抓勻。
(2)香菇提前泡發,切成絲。茭白切成絲。蔥切5厘米左右的段。
(3)生粉加冷水調好(不要太稀)。
(4)坐鍋熱油,把香菇絲、茭白絲快速煸炒下,加清水煮。
(5)鍋中水煮開後加調好的銀魚,湯再次煮開,放調好的生粉,用筷子快速攪拌均勻。
(6)加鹽,撒上香蔥段、麻油,出鍋。
銀魚蒸雞蛋羹
材料:
雞蛋3個、銀魚100克、食鹽、姜、料酒、小蔥各適量。
做法:
(1)銀魚洗淨,加入料酒、姜,醃一下,去腥味。
(2)雞蛋打入碗中,打散,加入溫水,水是雞蛋的兩倍,和鹽攪打均勻。
(3)用篩子過濾一下雞蛋液,去掉泡沫,加入蔥花。
(4)蓋上保鮮膜,中火蒸3分鐘,至雞蛋半凝固。
(5)把銀魚擺放在雞蛋羹上,再蒸兩分鐘即可。
雞絲銀魚湯
材料:
乾銀魚50克、雞脯肉200克、雞蛋1個、生薑1小塊、澱粉適量、醬油1小匙、高湯15大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精鹽2小匙。
做法:
(1)乾銀魚泡軟洗淨;雞脯肉去筋,洗淨切細絲,用雞蛋清、澱粉、精鹽、醬油醃漬;生薑洗淨切末。
(2)炒鍋內放入高湯、料酒、精鹽,下銀魚燒開,撈出瀝乾裝入砂鍋內。
(3)炒鍋內添加高湯,下入雞絲,煮至雞肉成白色時取出倒入砂鍋中。
(4)砂鍋內加精鹽燒開,撇去浮沫,撒上生薑末、胡椒粉即可。
麻辣銀魚乾
材料:
銀魚乾,香炸花生米,蒜頭,醋,糖,醬油、
做法:
(1)將銀魚在鍋中炸酥脆,撈起瀝乾。
(2)另起油鍋加熱,將花椒在鍋中炸香.
(3)再放入蒜片,爆香。
(4)放入乾辣椒,爆香。
(5)翻炒均勻。
(6)倒入醬油,醋,糖,見融化稍滾即可關火倒入炸好的銀魚乾和香炸花生即可。
苦瓜炒銀魚乾
材料:
銀魚仔,苦瓜,鹽。
做法:
(1)銀魚仔洗淨晾乾水份。
(2)苦瓜洗淨去囊切片,用鹽醃一下。
(3)銀魚仔用油泡過盛起,再起鑊放如苦瓜炒熟,放鹽調味,最後混入銀魚仔便成。
銀魚蛋炒飯
材料:
銀魚、米飯、豌豆、雞蛋、生抽、鹽、胡椒粉、薑片、料酒
做法:
(1)準備好所需食材。將豌豆洗淨放入開水中焯熟備用。
(2)將銀魚放入沸水中,加入薑片、料酒焯熟撈出。
(3)另起鍋燒熱放油,倒入雞蛋液,炒至凝固時撒入蔥花。
(4)放入豌豆、銀魚和米飯炒勻。
(5)加少許生抽、鹽、胡椒粉翻炒入味即可。
養殖技術
銀魚是中國名貴水產品之一,被視為席上珍品,在國內外久負盛名。水產科研部門在研究大水面養殖銀魚成功的基礎上,又探索出銀魚池塘養殖技術。
池塘條件
選擇老口池塘,要求水質清新、無污染、避風向陽、進排水方便。單池面0.2公頃-0.3公頃(1公頃即15畝),套養池面0.3公頃-0.6公頃,池深2米以上,底泥厚0.2米,池周有適量水草。
注意:勿與動物食性和雜食性魚類混養。
種苗培育
1.準備種苗放養池。將飼養家魚的肥水池拉網,適當翻動底泥表層後,將此池水灌入經清淤除害後的放養池中。
因銀魚開食時氣溫低,池塘水質難於培育,尤其是輪蟲密度低,使用家魚池肥水,並輸入輪蟲
休眠卵呆迅速提高放養池餌料密度。此項工作應在放養前兩周完成,放養前池水深0.6米。2、種苗來源。首次飼養所需的種苗,可在天然水域中採集成熟親體,現場進行了人工受精成熟親體,現場進行了人工授精而獲得受精卵(魚種場有受精卵出售)。受精卵可在室內靜水孵化,在當水溫保持在4℃-6℃時,30天-40天出膜,孵化率較高,放養效果較好。2月底以後出膜,較容易獲得開食餌料,有利於提高幼苗成活率。
養殖銀魚3.放養方法。在卵胚胎期放養效果比魚苗好,出膜前1周放入池中孵化。每667平方米(1畝)放2萬粒受精卵,9月-10月可捕獲大銀魚30公斤。如放養量太大,會造成仔幼苗餌料不足。池水深以1米-1.5米為宜。
4.培育技術。仔魚以輪蟲和無節幼體為食。孵出10天開食,開食後3天,若無餌料便會死亡,因此放養池要提前施足肥,保證開食時有足夠的餌料。培育餌料施用充分發酵的糞肥,並適當施用石灰水,經10天-15天,水爭轉濃,輪蟲就能達到相當密度。銀魚幼魚期可勤施肥,施肥量根據
水色和水溫控制,儘量使池水透明度達到40厘米以上,水深保持2米。
成魚養殖
1.供給充足餌料。成魚期(全長40毫米以上)攝食量大,生長速度顯著加快,必須勤施肥以維持
浮游生物的密度施肥時應施腐熟發酵肥,也可少量潑灑豆漿,每天每667平方米水面用250-500克
黃豆,根據水質情況靈活掌握。
2.嚴防浮頭。銀魚對溶氧量要求比普通魚類高,混養時總是首先浮頭。水溫20℃時,就出現浮頭,如不立即採取急救措施,即可能發生大批死亡。預防浮頭方法是減少施肥量,不使
餌料生物過量繁殖。如水過肥,應儘快更換新鮮水,必要時可使用
增氧機或增氧劑增氧。
3.注意食性轉化。銀魚食性有一個轉化期,從攝食枝角類和橈足逐步向肉食性轉化。發現體長接近80毫米的銀魚腸管內有魚、蝦時,說明食性正在轉化,應及時引入小型魚蝦,並保持一定的密度,以促進大銀魚生長。長江流域5月間可引入適理抱卵青蝦,孵出的仔蝦正好供大銀魚轉食期食用。
4.防止高溫。高溫季節應使池水保持在深2.5米以上,必要時採用遮蔭措施,以防止高溫危害。
人工孵化技術
銀魚是名貴的小型經濟魚類,適合在較大水域生長,近幾年北方的大中型水庫養殖不少。它冬季產卵,適宜水溫為0℃~8℃。其人工孵化技術如下:
準備工作
準備50毫升、200毫升量杯各2個,200毫升、500毫升量筒各3個,滴定管、吸球各5個,鑷子、剪刀各5把,溫度計2支,托盤4個,天平1台,孔雀石綠50克,食鹽20千克。140厘米×20厘米受精袋若干,材料用6絲聚乙烯薄膜。建造規模為1.2米×2米×0.2米孵化池若干個,用磚砌成,然後鋪上聚乙烯薄膜,用濃度為15%的食鹽水消毒。
捕撈親魚
銀魚在北方地區一般12月中下旬性成熟,當成熟個體達到30%時開始人工受精。捕撈親魚,用網目1.8厘米~2.2厘米的刺網。捕撈區域一般在水深2米左右,底質為沙礫的地方。
人工授精
(1)親魚雌雄鑑別。
雌魚,透過其透明的腹部可見成熟的卵粒排列於腹腔。腹部膨大,輕按腹部,卵粒外流。雄性鰭條較粗大,精巢只有一個且較小,近泄殖腔處有白色輸精管。成熟好的雄性,心臟處呈紅色。
(2)人工授精。
![銀魚(鮭形目銀魚科動物) 銀魚(鮭形目銀魚科動物)](/img/d/b3f/nBnauUGMmRmMyQmN2EzM0ImZwIWZlRzY5QGZ5UWZ5UzN5YjMkNTM1EmZ5AzLtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
用乾毛巾將親魚擦乾,放入托盤。取受精袋,折成筒狀,用左手的中指、無名指、小指夾住受精袋,然後取雌魚,拎起頭部,右手拇指和其餘四指合攏,拇指輕按雌魚腹部,把卵擠入受精袋。再用右手倒拿雄魚,魚頭指向手臂,臀鰭離開魚卵1厘米,將精液擠出,把雄魚體放在魚卵上。在受精袋中加入30毫升0.7%生理鹽水,抓住袋口上下搖動使其充分混合。將受精袋充滿空氣,再用橡皮筋紮好口,靜放30分鐘。然後取出受精袋內的雄魚,再加入過濾後的河水100毫升,靜置等待放入孵化池。
孵化管理
(1)在孵化池內加入過濾後的水至水深5厘米~7厘米,剔除受精袋中不成熟的卵塊和雜質,然後把受精卵放入孵化池內,密度為50萬粒/平方米。
(2)每天早晨用吸管剔除未受精的死卵。
(3)每天換過濾後的水1/2~1/3,水溫差不超過1℃。
(4)兩天后,用濃度為0.1×10—6的孔雀石綠藥浴魚卵半小時。未受精卵泛白漂浮上層,受精卵下沉快,透明晶亮,在下層。一般6天~8天完成孵化。
捕捉加工
根據銀魚的生長規律、繁殖規律,同時考慮出口規格的要求,銀魚體長達5.5厘米以上,可在9月中旬開捕,銀魚體長達8.5~15厘米,可在10月初開捕。
捕撈技術
銀魚加工1.銀魚拉網屬於低位網,有翼無囊型漁具。適宜在水深5米左右,底部平坦,有緩坡的岸邊作業,5~8人操作。網具長帶型,作業時將魚群包圍,利用人力在岸上絞收曳綱,縮小包圍圈,使銀魚集中於網的中央而捕獲。庫中其它魚類因游速較高,在拉網上受驚,大部分逃走,因此,圍捕上的魚類95%以上為銀魚。一般網產15~30公斤,最高140公斤。此網網長100米,高5~8米,網衣用
聚乙烯網布(或窗紗)橫向合併縫合而成,上下綱各縮結3%~5%,上綱加浮子,下綱用棕繩或粗麻繩作沉子。
2.銀魚刺網 銀魚刺網主要用於小批量捕撈銀魚。網具長帶形,作業時若干片網連成一列,淹沒於銀魚經常棲息洄游的水域,依靠浮沉子作用,垂直張開,使銀魚刺放網目而達到捕撈的目的,每片網日產3~5公斤。網衣用直徑0.13~0.15毫米膠絲線(錦綸膠絲線),拴死結編織。每片網長40米,高1~1.5米。使用漁船1隻,作業人員2名,刺網若干片。1人划船,1人下網。先連線好沉石繩和浮標繩,將刺網拋於水中。下起網間隔時間,可靈活掌握,起網時,從一端開始,順序起網摘取漁獲物、清洗整理網具,準備下次作業。
保鮮加工
(一)銀魚的收購當漁民在汛期捕銀魚時,收購漁船要及時組織現場收購,並將銀魚放入事先準備好的塑膠箱內。箱的規格為長×寬×高(65×40×30厘米),每箱可裝銀魚12.5公斤左右,以一層魚一層冰將箱裝滿密封保溫。魚與凍的重量比為1∶1。待收到一定數量後要立即運回岸邊,送到加工車間。如果魚在2~3小時內就能送到冷庫加工可不必加冰。
![銀魚(鮭形目銀魚科動物) 銀魚(鮭形目銀魚科動物)](/img/f/8e8/nBnauQGN4cTNmNmM5ITYzYWM4YGM2IGOmF2NlZGO0IWZkNjZxUjZhFmZjZ2LtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
(二)銀魚的保鮮加工將收購的魚進行保鮮處理。基本加工工藝為:清雜→清洗→分類→稱重→裝袋→裝盒→速凍保鮮→裝箱待售入冷藏間。
1.清洗、清雜和分類:將銀魚分散到每個清洗盆中,用15℃以下的水邊沖洗銀魚邊用網拍(像羽毛球拍)將銀魚從盆中檢出,按外貿出口要求分3~5厘米/尾、8~10厘米/尾、10~12厘米/尾多種規格分類。
2.稱重裝袋:清洗乾淨的銀魚送包裝車間,先放入乾淨的冰水中浸泡1~3分鐘,然後把魚撈出將水份濾乾後稱重包裝。出口時每袋裝魚數量為1035克左右,實際裝魚的數量按魚的鮮度而定,重要的是保證魚裝袋速凍後,再解凍魚的淨重量應達到970~1000克(因為魚速凍後,體內水份凍結,解凍後體重減輕,所以裝袋時魚的重量較多)。魚個體鮮度好時,可少裝,個體小或鮮度差時可多裝。國內市場銀魚銷量增大,也有將1公斤分3袋包裝並加適量的水後速凍,供應國內市場。銀魚裝入塑膠袋前,還應檢查將細小的雜質用鑷子夾出。
3.速凍保鮮:先將塑膠袋裝入特製的定型紙盒內,或者裝入特製的分格狀的定型鐵盒中,然後裝入1公斤左右的銀魚。最後成批進入速凍冷庫定型,速凍庫的溫度達到-28℃。8~10小時後速凍完畢,使每塊銀魚的中心溫度達到-15℃。如果庫溫達不到-28℃,凍結時間過長,可能引起銀魚失水過多,顏色發黑等現象,影響產量質量,影響銷售。
4.裝箱、保鮮:將已速凍好的魚裝入大紙箱內,轉入冷貯庫內待售。
(三)
銀魚乾的加工技術將捕撈起的銀魚除去其他魚、蝦等雜物後,直接在陽光下曝曬吹乾,然後入庫待售。