炒銀魚

炒銀魚，北京傳統名菜。用小銀魚加雞蛋炒成。

基本介紹

• 中文名：炒銀魚
• 主要食材：銀魚，雞蛋
• 工藝：炒
• 輔料：青椒、醬油、料酒

《明宮史》：“內廷甚喜”“吃灌腸……炸銀魚等。”
清《帝京歲時紀勝》：京師九月“草橋荸薺大於杯，衛水銀魚白似玉。”衛水指今天津水域。銀魚亦貢品。
清《燕京歲時記》：“銀魚初到京者，由崇文門監督照例呈進，與三月黃花魚同。”
《清稗類鈔》：“銀魚炒食甚嫩……以醬水炒之頗佳，或以雞蛋同炒。”