銀魚炒蛋

銀魚炒蛋是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於江蘇菜。銀魚產於中國長江口一帶。銀魚的營養價值很高，營養學家普遍承認它是“長壽食品”，是“水中的軟白金”。銀魚炒蛋不但富含蛋白質尤其是必需胺基酸，而且能滋陰潤燥、養血安胎，尤其對孕早期有流產史的孕婦來說，是一道很好的保健安胎食譜，同時也有益於胎兒的神經系統和骨骼系統的發育。

基本介紹

• 中文名：銀魚炒蛋
• 主要食材：銀魚100克，雞蛋5個
• 分類：中餐
• 口味：清淡

菜品特色

銀魚（White Bait）是指鯡魚苗或小鯡魚，這種小型的銀魚通常是在地中海及大西洋捕獲。全年都有供應，但春夏兩季時肉質最肥美。生鮮或冷凍魚都有賣。白色稍透明，長不過3厘米左右，通體無鱗，一向作為整體性食物套用即（內臟、頭、翅等均不去掉，整體食用），而整體性食物作為一種天然的“長壽食品”為國際營養學會所確認。

銀魚

銀魚炒蛋講究香、鮮、嫩。其特點是魚蛋滑嫩，誘人食慾。

做法一

食材準備

銀魚100克，雞蛋5個，蔥末5克，紹酒10克，味素1.5克，精鹽3克，豬油100克。製法:

做法步驟

（1）銀魚洗淨，入沸水鍋氽一下，瀝去水；雞蛋磕入碗內，加入鹽、味素、酒（5克）打勻。

銀魚炒蛋過程圖

（2）旺火熱鍋，滑鍋後下豬油燒熱，把銀魚、蔥末加入蛋液中調勻，倒入鍋中推炒（中途加油），待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再澆點油，顛翻一下，即可出鍋。

溫馨提示：攪拌時加點水，是為了炒出的蛋口感更嫩。

做法二

食材準備

材料：銀魚150克，雞蛋6個，香蔥1棵，澱粉適量，

調料：食用油30克，香油1小匙，料酒1小匙，精鹽1小匙，

做法步驟

1.將雞蛋打在碗中，攪勻，加入精鹽待用，

2.香蔥切花，

3.銀魚焯水燙透，撈出瀝淨水分，

3.燒熱油，加入攪好的雞蛋，炒熟後加入蔥花、銀魚，調入鹽、酒，勾薄芡，淋香油出鍋即可。

做法三

食材準備

銀魚乾；雞蛋；蔥；姜；鹽；色拉油；

做法步驟

1、銀魚乾提前用水泡發，泡發後洗淨瀝乾待用。

2、炒鍋熱油，下入生薑爆香後撈出不要，放入銀魚煸炒1、2分鐘後盛出待用，雞蛋液加鹽攪拌好；

3、倒入留有餘油的炒鍋中，待蛋液稍凝固下銀魚一起翻炒，撒蔥花即可。

烹飪技巧

鍋燒熱後再加涼油，以免炒制時粘鍋。

由於雞蛋和銀魚本身就很鮮美，所以不需要在加入別的佐料（以免破壞原有的鮮美口感）

銀魚比較細嫩，很易加熱成熟，也可以事先和蛋液拌勻一起入鍋炒制

雞蛋液里加少許水，可以防止雞蛋口感老化

營養價值

銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血症患者食之亦宜。中醫認為其味甘性平，善補脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。

相關人群

一般人都可食用

尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等症者食用。

製作指導

銀魚可制軟炸等菜餚，還可制湯。

食療作用

銀魚味甘、性平，歸脾、胃經；

有潤肺止咳、善補脾胃、宣肺、利水的功效；可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。

歷史發展

《日用本草》：寬中健胃，合生薑作羹佳。《醫林纂要》：補肺清金，滋陰，補虛勞。

銀魚傳說：銀魚的生命只有一年，這種獨特的生命現象，有一段神話故事。據傳，龍王身邊有一對童男童女。一天，龍王派二人到人間查看世情。二人到人間後，感情加深結為夫妻，不願再回宮中。龍王一怒之下，將二人變成全身透明的小魚，並下令不允許已經懷孕的童女生子。為了繁衍後代，童女決定破肚生子，哪怕死去。就這樣，童女游向碎石，破腹產卵而死。童男安置好魚卵後也很快死去。之後，銀魚的這種產卵方法得名“破娘生”。