南湖銀魚

南漪湖是位於安徽宣州和郎溪交界處的天然湖泊，又名“南湖”，總面積189平方公里，是皖南第一大湖泊，為古丹陽湖的一部分。特產銀魚古稱"膾殘魚"、"白小"，俗稱"麵條魚"。魚身細小，大者長6厘米，小者3厘米，光滑透明，潔白無鱗，柔若無剌，味鮮可口。曬乾可久藏不霉，是席上珍品。《廣德州志》記載："銀魚，《通志》云：出建平，細白鮮美。"每年出產約30噸，大部分加工成銀魚乾外銷。

基本介紹

• 中文名：銀魚
• 英文名：Yinyu
• 主要食材：銀魚，銀魚
• 分類：菜品，特色菜
• 口味：本味鹹鮮

目錄

1. 做法
   做法一
   做法二
   做法三
   
2. 營養價值
   
3. 食療作用
   

做法一

銀魚炒蛋

食材

• 主料：銀魚80g
  
• 雞蛋：2隻
  
• 輔料：油、鹽、薑末、紅辣椒、香菜
  做法步驟
  
• 1.準備食材。
  
• 2.紅椒和香菜切成小段。
  
• 3.鍋中放適量油燒熱，加薑末炒香。
  
• 4.倒入打散的雞蛋轉動抱均勻。
  
• 5.將銀魚撒在雞蛋上。
  
• 6.快速劃散。
  
• 7.加入紅椒略炒。
  
• 8.加入適量的鹽。
  
• 9.少許的料酒。
  
• 10.再次炒勻，關火加入香菜點綴調味即可。
  
• 小貼士
  1、蛋與銀魚要掌握好火侯，大火快炒，快速出鍋，銀魚可以提前用開水焯一下。
  2、煎蛋時最好用平底鍋不粘鍋，可以少放很多油，以減少油膩感。
  

做法二

紫菜銀魚湯

食材

• 主料：鯽魚520g
  
• 銀魚：200g
  
• 乾紫菜：5g
  
• 枸杞：30g
  
• 輔料：油、魚露、雞粉、生薑、味椒鹽
  做法步驟
  
• 1.食材：紫菜、鯽魚和銀魚
  
• 2.將砂鍋洗淨，一次性倒入適量的清水，放入適量拍松的生薑，大火燒開。
  
• 3.熱油鍋。
  
• 4.放入洗淨的鯽魚。
  
• 5.煎至雙面金黃。
  
• 6.倒入滾水，大火煮5分鐘。
  
• 7.將魚和湯汁倒入砂鍋中。
  
• 8.蓋鍋蓋，大火燒開。
  
• 9.轉小火，煲45分鐘。
  
• 10.揭蓋，將魚撈起。
  
• 11.放入銀魚和紫菜。
  
• 12.蓋鍋蓋，文火煮10分鐘。
  
• 13.揭蓋，倒入適量的魚露。
  
• 14.倒入適量的味椒鹽。
  
• 15.放入洗淨的枸杞，煮滾，即可關火。
  
• 小貼士
  放入枸杞，有助視力保健。
  

做法三

軟炸銀魚

食材

• 主料：銀魚500g
  
• 輔料：麵粉、五香粉2g、鹽3g、雞蛋1個、花生油
  做法步驟
  
• 1.銀魚洗淨控水。
  
• 2.加入麵粉、鹽、五香粉。
  
• 3.拌勻醃製10分鐘。
  
• 4.再加入一個雞蛋。
  
• 5.拌勻。
  
• 6.鍋中加適量花生油燒至8成熱。
  
• 7.依次放入適量的銀魚。
  
• 8.小火炸熟即可。
  
• 小貼士
  炸的時候要用小火慢炸。
  

營養價值

據現代營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。並認為銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營養完全，利於人體增進免疫功能和長壽。銀魚尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等症者食用。銀魚是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺，適宜小孩食用。中醫認為，銀魚味甘、性平，歸脾、胃經；有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。尤其適合體質虛弱，營養不足，消化不良者宜食。另外，銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血症患者食之亦宜。銀魚作為一種整體性食物套用(即內臟、頭、翅均不去掉，整體食用)，其養生益壽的功能為國際營養學界所確認。銀魚中蛋白質含量為72.1%，胺基酸含量也相當豐富，營養價值極高，具有補腎增陽、祛虛活血，益脾潤肺等功效，是上等滋養補品

食療作用

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銀魚：

別名：銀條魚、麵條魚、白飯魚、王余、鱠殘魚

簡介：銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血症患者食之亦宜。中醫上認為其味甘性平，善補脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。

季節：春

做法大全

更多銀魚的做法

• 銀魚蒸蛋
  
• 銀魚炒蛋
  
• 冬瓜銀魚冬粉湯
  
• 銀魚炒蛋
  
• 銀魚菠菜湯
  

功效與作用

補肺清金
補鈣
滋陰補虛
潤肺止咳
善補脾胃。