黃豆豬手

黃豆豬手

黃豆豬手,是一道家常菜,製作原料主要有黃豆、豬手、蒜、乾辣椒

材料,做法,

材料

豬手一隻,劃開幾道以便入味;黃豆適量,對重量沒概念,全靠手感;蒜、乾辣椒少量。

做法

1)用清水搓洗黃豆,然後換乾淨的清水浸泡黃豆4個小時以上。豬蹄鑷去毛,放到鍋里,加水,煮開以後,倒掉血水,再洗淨豬蹄上的浮沫。
黃豆豬手黃豆豬手
2)豬蹄和黃豆倒入鍋里,加生薑切片三塊,生蒜兩顆切粒,乾辣椒量隨喜好而定,大概3-4倍的水(如有人像我一樣,覺得肉類必須做成深色,可加入適量醬油調色),大火煮開,小火慢燉,個人建議燉5個小時左右。
3)火候以湯水不外溢為佳,中途不掀開蓋子查看,燉好準備享用時才下鹽調味,如不是特別追求很鮮的口味,最好不要下味素或雞精,這鍋湯本身已經夠鮮,是黃豆和豬腳合燉產生的很獨特的鮮,此湯允許稍微偏鹹一點。

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