黃豆豬手煲

黃豆豬手煲是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。豬蹄又叫豬腳、豬手，含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，近年在對老年人衰老原因的研究中發現，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳肴”。

基本介紹

• 中文名：黃豆豬手煲
• 主要食材：豬蹄，黃豆
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮
• 功效：延緩衰老和促進兒童生長
• 調料：鹽，味素

配料

主料：

豬蹄

輔料：

黃豆

調料：

蔥、姜、鹽、胡椒粉、雞精、料酒、食用油

做法

製作流程

1：黃豆浸泡過夜泡發。

2：冷水入鍋，加入料酒，入制淨的豬手除血水，待水開後馬上關火撈出豬手。

3：胡蘿蔔切滾刀塊。

4：將泡好的黃豆和豬手入砂煲內，加入蔥段、薑片、花椒和半鍋水，大火湯燒開5分鐘左右轉小火煲制。

5：煲制1小時左右時加入胡蘿蔔塊。

6：再煲制半小時左右加入枸杞和鹽，用筷子扎一下豬手，很易透了，再稍煲一小會兒就關火開吃吧！

製作提示

1.黃豆用之前要先用水泡。

2.豬手的毛毛一定要剃乾淨，建議可以使用眉夾來拔。

3.鹽等調味品一定要開鍋之前的五分鐘放，這樣口感才好。

連結

小貼士

1：最好選用豬前腳（豬手) ,肉多肥美；

2：煮血水的時候加入薑片、八角、料酒，以及煲湯的時候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味，解膩；

3：加甜玉米會使整鍋湯充滿玉米的甜香，使湯汁味道更清甜，若能將玉米劈開更好；

4：想要得到濃稠、乳白的豬手湯：

普通鍋：開鍋後保持沸騰狀態15-20分鐘，直至顏色乳白、有粘稠感，然後轉小火煲於豬手酥爛即可；

高壓鍋：蓋蓋子吐氣後轉中小火高壓20-25分鐘，關火燜20分鐘（使用前注意檢查氣孔）；

5：不要太早加入鹽，那樣會使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來味道差，鹽還會使肉里含的水分很快跑出來，會加快肉類蛋白質的凝固，嚴重影響湯的鮮美味道；

6：黃豆一定要泡發、煮爛，生黃豆或夾生黃豆，都含有對人體極為不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化過程中會產生過多氣體，造成脹肚和消化不良；

7：如果用最古樸的煲湯工具：瓦罐，煨出來的湯比用鍋煮香，尤其是豬手的乳香和黃豆的清香，完全交融在瓦罐中。

豬手

功效——豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用於腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產後缺少乳汁之症。

黃豆

黃豆味美，具有很高的營養價值。500克黃豆的蛋白質含量相當於1500克雞蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦豬肉。此外，黃豆中的脂肪含量在豆類中居首位，出油率高達20%，並且富含多種維生素及礦物質。所以，黃豆被人們美譽為“豆中之王”。

黃豆中含有豐富的維生素A、B、D、E和多種人體不能合成但又必需的胺基酸。常食黃豆，可以使皮膚細敕、白皙、潤澤，有效防止雀斑和皺紋的出現。黃豆中的高含量蛋白質，可以營養肌膚毛髮，令肌體豐滿結實，毛髮烏黑亮澤，容顏不老。

常吃能降低患心血管疾病的機率。對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。為輔助治療婦女更年期綜合徵的最佳食物，不但經濟、有效，而且絕無副作用。對皮膚乾燥粗糙、頭髮乾枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春。想減肥者多吃黃豆一定會達到輕身的目的。

功效

黃豆豬手煲，其中的黃豆富含維生素E，它可以破壞自由基的化學活性，抑制皮膚衰老，增加皮膚彈性很給力! 這道家常菜不但能讓皮膚更美，還為產後母乳正常分泌打下堅實的基礎。