基本介紹
- 中文名：黃石港餅
- 主要原料：芝麻、小麻油，麵粉、糖桂花
- 適宜人群：大人、小孩
- 副作用：暫無
- 儲藏方法：常溫
概述,原料配方,食品用料,製作方法,質量標準,相關典故,相關詞條,
概述
黃石港餅又傳說到了同治年間，大冶縣木排商人殷華在和馬禮門合夥駕排到蘇州一帶經商。一次，殷、馬二人駕排順流而下，行至黃石港一帶，由於木排行水迅猛異常，躲閃不及，一下將迎面駛來的鹽船撞翻。鹽商不依，官司一直打到京城。殷、馬二人怕打輸官司，進京時特意選了當地名產合意餅作禮品。到京後，殷、馬二人便將合意餅奉送給所有官員，並附詩一首:
排來如山倒，行船似燕飛。
鳴金三下響，為何燕不飛。
同治帝見到此詩，覺得有理，於是斷木排商無罪。官司打贏了，木排商有心以厚禮敬獻皇上，無奈為打官司已耗資千貫，囊中空空，只得斗膽將合意餅獻上。不料，同治帝嘗後大悅，對這酥鬆爽口、香氣四溢的合意餅讚不絕口，欣喜之下，賜名"如意"。所以合意餅又叫如意餅。後來以產地為名，稱為黃石港餅。
黃石港餅是湖北省黃石市的地方名特產品，至今已有170多年的歷史。外地人來到黃石買黃石港餅一般會考慮上窯批發市場，上窯批發市場品種齊全，交通便利，附近美食居多。斜對面就是黃石輪渡。在市內乘公交1、4、10、12、13、20、25路車在上窯華中福康車站下車即到。
原料配方
食品用料
(按50千克成品計)皮料：特製粉12.5千克飴糖7.25千克碳酸鈉250克水1.5～2千克
黃石港餅生產過程
黃石港餅生產過程酥料：特製粉3.5千克植物油1千克煉豬油1.5千克
貼面料：白芝麻3.75千克
製作方法
1.和皮：將特製粉過篩，放在案板上攤成圓圈，倒入飴糖、水、碳酸鈉調成軟硬適度的麵團。分塊靜置回餳，使之緩勁，包酥前經拉白後再分成小劑。
2.和酥：將特製粉過篩，加豬油混合擦制。擦酥時間不宜太長，以免生筋、瀉油，一般一塊5千克左右的油酥約擦20分鐘。擦好後，分塊切劑。
3.制餡：熟標準粉過篩，攤成圓圈，將果料、冰糖破成豌豆大的小粒，將各種小料置於其中，加油攪拌均勻，再與熟標準粉擦均勻，軟硬適宜即可。餡要頭天擦好，讓原料充分脹潤，便於捏餡。
4.成型：小包酥方法皮酥包好後，壓扁，擀成長片，搓成卷再折三折，然後擀成圓形，包餡，捶成圓餅。以五六個餅坯為一疊，在周邊滾上澱粉，防止上麻仁時餅邊粘上芝麻。表面刷上水，放上麻機上兩面上麻，要求麻不掉，不花。
5.烘烤：入爐烤制，爐底溫度100℃，面火150～200℃。麻餅在烤制中要翻兩次面，使兩面麻色一致。出爐冷卻後包裝。
質量標準
形態：正圓形，兩面平整，上麻均勻，周邊光滑。
色澤：兩面深黃色，周邊乳白色。
組織：皮厚薄均勻，餡緊密，不空腔。
口味：松酥甜潤，有濃郁芝麻香味。
相關典故
生產歷史悠久，流傳著許多生動有趣的故事和演變史話． 相傳早在清代嘉慶年間，湖北大冶劉仁八地方曾流傳一種民眾所歡迎的龍鳳餅．（即後來的喜餅）此地劉豐泰雜貨鋪糕餅師傅劉合意為了改進喜餅風味擴大銷售，在龍鳳餅的基礎上，用麵粉．糖．油．桔餅等原料精製細作，一餅一面有麻，鼓起很高，並蓋有”吉祥”的大紅字樣，香酥可口，銷售很好．為當地農村男女訂婚，娶媳招婿的一種必備的禮品，此餅就以作人的名字命名為”合意餅”。
到了清代同治年間，大冶殷祖地方木排商人殷華齋，馬禮門合夥，到長江上游販木材到蘇州一帶出售，一次木排行至黃石港江面撞破了一隻鹽船，為此雙方各執已見，爭論不休，後來官司從地方打到京都，木排商帶著”衛生麻餅”（即把合意餅改成兩面上麻仁，麻色呈金黃，）作充飢食用，並作為貢禮，奉送朝廷有關文武大臣，由於此餅香酥芬芳，味美可口，為京都人所傳頌，後來皇帝得知，要求排商獻上”貢餅”皇帝品嘗後，極為好感，木排商趁此機會，呈上狀詞，皇帝看後，覺得木排商有理，御批四句文曰：”排來如山倒，船行如燕飛，鳴金三下響，如何燕不飛”．木排商打了官司．而”衛生麻餅”也因此揚名京都，後來在大冶．黃石港．石灰窯幾家開始了私營。
黃石港餅
黃石港餅清代後期，黃石港鎮建立，由於它是鄂東南的陽新．黃州．圻春．浠水．廣濟．黃梅等八縣大批家付產品的流通市場，又是武漢，下至九江，長江輪船的停泊要埠，經常有中外客貨輪進出港口，商販雲集，衛生麻餅的銷路越來越大，由於麻餅銷路大，加之商販運輸到城鄉銷售，當時是紙包十個成筒可用籮筐裝挑，消費者口中傳頌著黃石港生產的麻餅的特色風味，天長日久，習慣上被人們稱為”港餅”．
解放後，名產－－黃石港餅，隨著人民生活的提高，銷售量成倍增加，並由“黃石市食博園餅業有限公司”獨家生產，第一家旗艦店開設在上窯的黃石華中福康醫院附近，同時在工藝上和包裝方面作了很大的改進和提高，使產品有了大幅度的增長，包裝鮮艷顏色美觀，新穎大方，攜帶方便，是旅遊者和消費者的食用佳品． 黃石港餅是由麵粉．芝麻．冰糖．小麻油．金錢桔餅．糖桂花等十幾種上等原料組成． 以其起鑼弦鼓邊，麻色黃亮，松酥爽口，甜潤清香，順氣開胃，回味悠長和具有濃郁的天然麻香味的獨特風味名揚湖北，暢銷全國．
