用料
小鯰魚（又名塘虱魚）1條（約500g）
永川豆豉20g
姜1小塊（10g）
鹽1茶匙（5g）
蒜3瓣
醬油2湯匙（30ml）
香芹1根
紹酒2湯匙（30ml）
朝天椒3個
油1湯匙（15ml）
做法
小鯰魚去除內臟，用清水沖洗乾淨，再剁成2cm寬的小段。
朝天椒洗淨，切碎。姜削去外皮，與大蒜一起切末。香芹洗淨，擇去葉子切碎。
在鯰魚段中調入薑末、永川豆豉、鹽、蒜末、醬油、油、紹酒和
朝天椒碎，混合均勻後醃製15分鐘。
將醃製入味的鯰魚段放入蒸鍋中，加蓋大火蒸製約8分鐘。
最後將蒸好的豆豉鯰魚從蒸鍋中取出，撒入香芹碎即可。
小貼士
鯰魚蒸好後，還應將魚肉小心地攪拌一下，使盤底的湯汁可以均勻的附著在魚肉上。
