炒湖蟹是一道地方特色名菜，屬於江浙菜。色澤黃亮通紅，蟹肉鮮嫩入味，為筵席的佳肴。製成此菜時湖蟹鮮活，最好是團臍，死蟹不能食用；蟹斬塊大小適宜，便於成熟；蟹塊入鍋煸炒前，用沸水略氽，使蟹肉表層凝固，既去腥又清爽利落。
基本介紹
- 中文名：炒湖蟹
- 主要食材：螃蟹
- 分類：浙江菜
- 口味：鹹鮮味
材料,特色,製作,
材料
主料：螃蟹500克
輔料：雞蛋100克,香菇（鮮）50克,冬筍60克
特色
江浙菜，色澤黃亮通紅，蟹肉鮮嫩入味，為筵席的佳肴。
製作
1. 湖蟹用清水洗淨，翻出蟹兜，挖去鰓和臍，蟹身對剖開，拆下大鉗，斬去鉗尖，用刀拍碎；
2. 每爿蟹斬去肢尖，蟹身橫開3 刀成4 塊，蟹兜去沿邊對剖開；
3. 蛋磕入碗中打散；
4. 香菇去蒂洗淨，批片；
5. 冬筍削去外皮，洗淨，批片；
6. 炒鍋置旺火上燒熱，下豬油，放入蔥、姜煸至有香味，蟹塊用沸水略氽瀝乾，下鍋稍翻炒，烹入黃酒，加水200毫升左右，加蓋煮沸；
7. 放入香菇、筍片，加精鹽，沸起再燒1 分鐘，用濕澱粉調稀勾流汁薄芡，然後把蛋液淋入鍋的四周，翻動炒鍋；
8. 待蛋凝結後，烹入醋，淋豬油，出鍋裝盤，上桌隨帶薑末醋1碟。
