燉湖蟹

燉湖蟹是一道美食，炒湖蟹的製作材料主料：螃蟹500克

基本介紹

• 中文名：燉湖蟹
• 主料：螃蟹
• 輔料：雞蛋、香菇、冬筍
• 調料：小蔥、姜、黃酒、鹽、醋、澱粉

炒湖蟹的製作材料

輔料：雞蛋100克,香菇（鮮）50克,冬筍60克

調料：小蔥5克,姜15克,黃酒20克,鹽3克,醋10克,澱粉(蠶豆)8克,豬油（煉製）30克

炒湖蟹的特色

色澤黃亮通紅，蟹肉鮮嫩入味，為筵席的佳肴。

教您炒湖蟹怎么做

1. 湖蟹用清水洗淨，翻出蟹兜，挖去鰓和臍，蟹身對剖開，拆下大鉗，斬去鉗尖，用刀拍碎；

2. 每爿蟹斬去肢尖，蟹身橫開3 刀成4 塊，蟹兜去沿邊對剖開；

3. 蛋磕入碗中打散；

4. 香菇去蒂洗淨，批片；

5. 冬筍削去外皮，洗淨，批片；

6. 炒鍋置旺火上燒熱，下豬油，放入蔥、姜煸至有香味，蟹塊用沸水略氽瀝乾，下鍋稍翻炒，烹入黃酒，加水200毫升左右，加蓋煮沸；

7. 再放入香菇、筍片，加精鹽，沸起再燒1 分鐘，用濕澱粉調稀勾流汁薄芡，然後把蛋液淋入鍋的四周，翻動炒鍋；

8. 待蛋凝結後，烹入醋，淋豬油，出鍋裝盤，上桌隨帶薑末醋1碟。

炒湖蟹的製作要訣

1. 湖蟹鮮活，最好是團臍，死蟹不能食用；

2. 蟹斬塊大小適宜，便於成熟；

3. 蟹塊入鍋煸炒前，用沸水略氽，使蟹肉表層凝固，既去腥又清爽利落。

小帖士-食物相剋：

螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。