主料：黃瓜、瘦肉、姜、蒜、生抽、老抽、料酒輔料：白糖、醋、鹽、味素、食用油、地瓜粉耗時：15分鐘功效：清熱、解毒、利水
基本介紹
- 中文名：黃瓜肉絲
- 主要食材：黃瓜，雞肉或豬肉，黃瓜，雞肉或豬肉
- 分類：大眾菜，家常菜
- 口味：鮮脆，肉香
做法,做法一,做法二,製作關鍵,用法用量,食用功效,
做法
做法一
主料：
豬肉 黃瓜
調料：
油、鹽、味素、醬油、澱粉、豆瓣醬、料酒
做法：
1、豬肉切成肉絲，加入料酒、鹽、味素（可選）
各式黃瓜肉絲圖集(11張)
澱粉拌勻。
2、黃瓜切成絲，加入鹽拌勻。
3、鍋內加油八成熱，加入豆瓣，炒香後加入肉絲。
4、肉絲斷生後加入料酒和醬油拌勻 。
5、加入黃瓜絲炒勻，出鍋加明油。
要點：
1、肉一定要先抹味。
2、黃瓜要先放鹽。
3、肉絲不要炒太久，否則口感不好。
做法二
原料：
豬肉200克，黃瓜100克，精鹽4克，味素0.5克，醬油5克，水豆粉30克，鮮湯35克，豬油75克。
做法：
1、黃瓜摘洗乾淨，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲，放入碗內，加鹽、水豆粉拌勻。
2、鹽、醬油、味素、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。黃瓜入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放黃瓜炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。
製作關鍵
1、選用豬淨瘦肉（蓋板肉、裡脊肉）及新鮮質嫩的黃瓜。
2、碼芡乾稀適度。黃瓜至剛熟為好。 特色：
黃瓜富含微量元素，和高蛋白的肉類相搭配，就可以做成了一道美味而且極具營養的菜餚了。。
編輯本段營養價值
黃瓜果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物約3、8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工制罐，制蜜餞。
適用人群
眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。
用法用量
2、維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。
3、在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
4、黃瓜獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。
食用功效
黃瓜營養豐富，是民眾一年四季所喜歡的蔬菜之一。為使城鄉居民在淡季吃到新鮮的黃瓜，近幾年本地區進行春大棚黃瓜秋延後栽培，即通過剪枝和定向田間管理達到一次春播種、育苗和定植栽培出現兩次產椒高峰。第一次出現在早春；第二次出現在晚秋。
