基本介紹
菜譜名稱,所屬菜系,製作材料,製作工藝,菜品口感,食譜營養,食譜相剋,
菜譜名稱
黃瓜拌肉絲
所屬菜系
製作材料
主料： 黃瓜300克
輔料： 豬肉(瘦)100克
調料： 香油15克 醬油15克 鹽3克 味素2克 大蔥15克 芝麻醬15克 大豆油50克 澱粉(豌豆)10克
製作工藝
製作1：1. 將黃瓜洗淨，切成均勻的細絲，鋪在盤內；
2. 將豬瘦肉洗淨，切成細絲，用濕澱粉15克（澱粉10克加水）抓勻上漿；
3. 鍋內加油燒至四成熱，放入肉絲滑炒至熟，出鍋盛在盤內黃瓜絲上；
4. 將醬油、精鹽、味素、麻醬、鮮湯、香油調勻澆在肉絲上，再放處蔥絲，食用時拌勻即成。
製作2:1. 瘦肉放入煮鍋里，加入蔥結和薑片煮熟。
2. 煮熟的瘦肉放涼後切成絲備用。
3. 黃瓜去皮洗淨切成絲。
4. 香菜洗淨切段，蒜拍成蒜泥。
5. 用蒜泥、一匙醬油、半匙香醋、半匙油辣椒、少許香油、花椒油、白糖、鹽、味素調成味汁。
6. 把瘦肉、黃瓜、香菜放入涼拌大碗裡。
7. 淋入調好的味汁拌勻即可。
菜品口感
肉香瓜脆，宜佐酒飯。
食譜營養
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
食譜相剋
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
肉絲拌黃瓜 配 料: 主料：豬瘦肉150克，黃瓜果200克。
調料：醬油、豆油、紹酒、香油、香醋、味素、蒜泥。
·特 色: 肉絲拌黃瓜，主料黃瓜含有豐富維生素c、鉀鹽、胺基酸，並含有細纖維素，因此，對促進腸道消化與排泄、降低膽固醇和血壓有重要作用。新鮮黃瓜中，含有一種丙醇二酸的物質，這種物質可抑制人體糖類物質轉化成脂肪。此菜營養豐富合理，具有芳香味道，促進食慾，是肥胖者夏季減肥的理想菜餚。
·操 作: 1、將肉切成5厘米長細絲，炒勺上火加底油，燒熱下入肉絲煸炒，見變色烹紹酒，加醬油，味素，用中火炒至汁濃1 1.1 1.1時出勺裝盤，晾晾備用。
