基本介紹
概述,生活習性,種類鑑別,分布範圍,藥用價值,形態特徵,養殖技術,池塘管理,投餵技術,水質管理,加強巡塘,病害防治,營養價值,
概述
桂花魚是廣西著名的特產魚類。
這種魚屬鱸形目鮨科，學名大眼鱖，體扁，背隆起，口大，下頜突出，體長60厘米，鱗細小，體色青黃，帶有不規則黑斑，大者1.5—2公斤，一般重0.5公斤左右，以小魚、蝦為食，性兇猛，生長快。這種魚喜歡在水流湍急、水質澄清的沙石底河泊中生息。廣西富川縣富江水底多砂石，水清流急，多魚蝦，故盛產桂花魚。
桂花魚
桂花魚桂花魚，肉質細嫩，無細刺，味道清甜鮮美，可烹製多種宴上名餚。如配以香菇、雲耳、桂圓肉等烹製的清蒸桂花魚，嫩滑清香，鮮美異常;佐以各種調料烹製的黃燜桂花魚，酸甜可口，別有風味;用魚頭、魚雜配以絲瓜、豆腐等煮製的魚湯，清鮮味美，營養豐富，為湯中上品。
生活習性
鱖一般棲息於靜水或緩流的水體中，尤以水草茂盛的湖泊中數量最多。冬季不大活動，常在深水處越冬，一般不完全停止攝食。春季天氣轉暖時，則游到沿岸淺水區覓食；此時的雌雄魚白天都有側臥在湖底下陷處的臥穴習性，夜間在水草叢中活動、覓食。主要以其它魚類為食，1～2月攝食較差，6～7月最為旺盛，生殖期採食強度稍下降。鱖魚通常長至2冬齡，在東北須至3冬齡才達性成熟，親魚於5～7月集群於夜間在平緩的流水環境中產卵。6～7月為產卵盛期，懷卵量為3～20萬粒。
種類鑑別
常見鱖魚有2種，外形極為相似，區別在於：翹嘴鱖（S.chuatsi ，英文名：Mandarinfish ， Aukua）的鰓耙為7，眼較小，頭長為眼徑的5.3～8.1倍，上頜骨伸達眼後緣之後的下方，側線鱗為110～142，頰下部有鱗，幽門垂為198～440個。而大眼鱖（S.kneri ，英文名：Bigeye mandarinfish）的鰓耙為6，眼較大，頭長為眼徑的4.7～5.1倍，上頜骨僅伸達眼後緣之前的下方，側線鱗為85～98，頰部不被鱗，幽門垂為74～98個。翹嘴鱖生長速度快，個體大，常見為2～2.5公斤，最大個體重可達50公斤；大眼鱖生長緩慢，個體較小，最大個體能長至重2公斤。
分布範圍
鱖魚廣泛分布於嘉陵江流域、中國東部平原的江河湖泊。天然產量相當高。肉潔白、細嫩而鮮美，無小刺，富含蛋白質。每百克可食部分含蛋白質15.5～19.3 克，脂肪0.4～3.5克，熱量78～109千卡，鈣79～206毫克，磷107～143毫克，鐵0.7～5.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.10毫克，尼克酸1.9毫克。鱖魚自古就被列為名貴魚類之一。1972年出土的馬王堆漢墓內的隨葬品中，就有鱖魚！鱖魚的幽門垂多而成簇，俗稱桂花魚，其味清香撲鼻，鮮脆可口，可謂“席上有鱖魚，熊掌也可舍”。值得注意的是，鱖魚的12根背鰭刺、3根臀鰭刺和2根腹鰭刺均有毒腺分布，若被刺傷後腫痛甚烈，發熱、畏寒，為淡水刺毒魚類中刺痛最嚴重者之一。在捕捉和剖殺鱖魚時，應特別小心。
藥用價值
鱖魚肉性味甘、平，無毒，具有補虛勞、益脾胃的功效。其尾可治小兒軟癤，其膽可治骨鯁在喉。
【別名】桂魚、鱖魚、季花魚、花鯽魚。
【性味】性平，味甘。
【功效】補五臟，益脾胃，充氣血，療虛損，適用於氣血虛弱體質，可治虛勞體弱、腸風下血等症。
資源量20多年來鱖的資源始終處於穩定狀態，且穩中有升，自1958年以來各地廣泛地展開了養殖工作，且在新建大、中型水庫投放青、草、鰱、鱅的同時也適當地投放鱖苗。鱖以水域中的低質雜魚為食，因此在飼養家魚時，適當投放部分鱖苗以清除池塘中的野雜魚類。瀕危等級名貴。生活習性溫水性江河湖川名貴底層魚類。繁殖習性因水域的不同而生長速度差異懸殊。但總的來講，江南地區比北方迅速。在天然水域中鱖的最大個體長度可達800毫米以上，重7.5公斤。肉食性底棲兇猛魚類，營掠性攝食方式。主要捕食小型魚類及蝦類。初孵仔魚待卵黃囊消失後即食大型浮遊動物和其他魚類仔魚;體長40～50ypoy時，捕食小蝦，體長95毫米時，除小蝦外還兼食小型魚類。攝食強度發夏季最強，繁殖。保護措施查明資源的確切數量，提出年可捕撈量；規定最小可捕長度及重量；在繁殖季節5～7月為禁捕期；開展人工繁殖的研究，在沿岸適當海區投放人工魚礁，適合生長的自然環境；近年來福建、廣東、浙江已開展人工網箱養殖，但苗種未能解決。
形態特徵
桂花魚體高側扁，頭後背部隆起。口大，吻尖，口裂略傾斜，下頜突出於上頜外。上、下頜、鋤骨及口蓋上均有小齒。鱗片細小，側線彎曲。背鰭分前後兩部分，前部為硬棘8條，後部為分枝鰭條13～15條。腹鰭胸位。胸鰭、尾鰭園形。體色棕黃，腹部灰白。自吻端通過眼部至背鰭前部有一黑色條紋，體側有許多不規則的斑塊和斑點。翹咀鱖眼相對小，下頜後端可達眼的後緣，而大眼鱖眼大，下頜後端不達眼的後緣。桂花魚種類不少，主要有翹嘴鱖、大眼鱖、長體鱖、斑鱖、暗色鱖等。其中翹嘴鱖的個體和生長速度明顯大於其他種類，其次是大眼鱖。所以當前進行人工養殖的品種主要是選擇翹咀鱖，也有的養殖大眼鱖。
桂花魚是典型的兇猛肉食性魚類，對餌料有較強的分辨能力，終生主要以活魚蝦為食，即使是剛開口的魚苗，也要攝食其他魚類的幼苗。長大後，除食活魚外，還兼食蝦類以及蝌蚪等。在人工養殖條件下，將要死亡但尚能活動的魚，以及在水流作用下呈動態的剛死不久的魚或魚形的配合飼料，也能誘發其攝食反應，在食物缺乏條件下，經人工馴養，也能少量攝食。對於死亡較久的餌料魚，無論是鱖魚苗、魚種還是成魚，都不攝食，即使攝入口中也會立即吐出。其攝食方式，在魚苗階段是主動追逐食物魚，先咬住尾部，然後慢慢吞入；至大魚種和成魚階段，為埋伏襲擊式。常在水中隱蔽，發現可口食物時，眼睛緊盯著，並隨時調整方位和姿勢，當獵物靠近時，便猛然出擊，當頭咬住，然後吞進，只要食物魚的體高小於鱖魚口裂的高度，一般都能吞入。
養殖技術
桂花魚性成熟較早，在我國南方一般雄魚1冬齡能成熟，雌魚為2齡。它們能在江河、湖泊及水庫中自然產卵，而且一年中能多次產卵。在長江流域，產卵季節一般為5～7月。性成熟較早，2齡性成熟，性成熟的最小個體210毫米，重250克。系分批產卵魚類，一生可多次重複產卵。產卵期5～8月，少數可延伸至8月。多在夜間產卵，卵浮性，圓珠形，橙黃色，具油球。卵徑1.2～1.4毫米，受精後卵腹膨脹，卵徑約為2毫米。懷卵量一般2.7～21.3萬粒之間，懷卵的多少與魚體的大小成下比，水溫21～24℃經72小時即可孵化，初孵仔魚長4.2～4.4毫米。其卵為半漂流性，能隨水流漂浮而完成孵化。鱖（翹咀鱖）生長較快，最大個體重可達10千克。但市場上0.5～1千克的規格最暢銷。
鱖魚產卵喜流水，人工繁殖先選擇1～2千克的健康無傷病的親魚專池飼養，餵以野雜魚或商品飼料時，可進行人工催產，注射鯉腦垂體或HCG、LRH--A等激素，任其自然排卵。鱖魚卵微粘性，比重比水大，易沉入水底。在環道中孵化應加大流速，每秒不能低於0.2米。受精卵經3～4天，即可孵化出魚苗。用人工授精的方法可獲得較多的魚苗。也可撈天然魚苗養殖。苗種培育宜用水泥池，面積以幾十平方米為宜。要求水質清新有微流。另外要附設小型飼料魚苗培育池（繁殖期與鱖魚基本同步的其他魚類），以保證活飼料的供應。鱖魚有弱肉強食習性，缺乏飼料時會互相殘食，影響成活率。在飼料充足的情況下，魚苗經10～15天飼養，可育成3厘米左右的夏花魚種。這時可轉入成魚養殖。
桂魚
桂魚養殖方法
混養一是在成魚池中混養，二是在親魚池中套養。一般5月份左右放養3厘米左右的鱖魚種，野雜魚較多的成魚塘放20～40尾（所放家魚最小規格應比鱖魚大1倍），魚塘畝放30～50尾；放養羅非魚、鯽魚較多的成魚塘可多放，每畝50～70尾；羅非魚繁殖過多的塘，每畝放100尾左右。混養鱖魚的塘不宜再放養鰱、鱅等夏花，因鱖魚長速快，會吞食小規格家魚種。由於鱖魚比家魚耗氧量大，因此混養鱖魚的塘水質不要過肥，要定期限注入新水。鱖魚對藥物敏感，施用藥物時應掌握算準濃度，在水溫高的季節採用低劑量或停止用藥。成魚塘套養鱖魚，主要利用池中天然野雜魚類作飼料，也可套養部分羅非魚親魚繁殖魚苗供食。有條件的靠近江湖的塘可灌江納苗，引進野雜魚作食物。鱖魚飼養4～5個月，可長至300克左右的商品規格，每畝可產鱖魚5～8千克。單養即專池飼養。池塘面積1畝左右，水深1.5～2米，水質要求清新，水要保持微流。畝放3厘米左右夏花鱖魚1000尾左右，並根據魚存量合理投放羅非魚、麥穗魚、蝦等野雜魚，或螺、蚌的肉糜，供鱖魚食用。投飼量按池養鱖魚總重的3%～5%投餵。
桂魚
桂魚池塘管理
投餵技術
①飼料魚的種類為使桂花魚攝食營養均衡，應投餵多種飼料魚。在廣東，鯪、麥穗卡拉鯪、露斯塔野鯪都是很好的飼料魚，此外鰱、鱅、鯽、鯿等都適宜於作為桂花魚的飼料魚。②飼料魚的規格飼料魚以適口為標準，在適口的前提下，規格宜略偏小而莫偏大，使不同大小的桂花魚個體都能攝食，養成的產品規格整齊，商品價值高。③投餵飼料魚要及時，中途不得有投餵脫節的情況，否則會由於饑飽無常引發病害，尤其是容易發生腸胃病。④投餵採取少量多次，一般以5～7日吃完為合適。冬季及早春水溫低，桂花魚攝食量少，每次投餵以7～10天吃完為合適。⑤飼料魚投餵前，一定要對飼料魚進行藥物浸浴消毒殺蟲，防止病原由飼料魚帶入，切斷病原傳播途徑。飼料魚消毒殺蟲使用如下方法：用100～150ppm（100～150mL/m3）甲醛溶液浸泡10～15分鐘；或者用3%食鹽加8ppm（8g/m3）青黴素溶液浸泡3～5分鐘。帶有孢子蟲、腸炎病、出血病等病的飼料魚不得投餵桂花魚，對外採購的飼料魚一定要慎重，防止購入發病塘吃剩的飼料魚而引起病害感染。
桂魚的養殖
桂魚的養殖水質管理
桂魚②溶氧是最重要的水質因子，保證池塘水體豐富的溶氧是重要的水質管理內容。桂花魚屬底棲性魚類，且耗氧率高而耐低氧能力弱，飼養桂花魚池塘使用增氧機必不可少，桂花魚飼養塘配備增氧機的標準是葉輪式增氧機0.4～0.5KW/畝。池水溶氧應保持在4.5mg/L以上，最低時段不低於3mg/L，若低於2mg/L就會出現“浮頭”。開機時間一般是午夜前後至次日太陽出來之後，中午10～12時開機1.5～2小時，若是天氣惡劣時應提早開機和延長開機時間。氧氣不但影響魚的呼吸和生命安全，而且影響魚的攝食、消化、吸收和生長發育，影響到其他水質因子。水中溶氧豐富時，魚攝食量大，消化吸收利用率高，生長速度快、餌料係數低。在氧氣豐富的情況下，許多有害有毒物被氧化。例如，溶氧豐富時，水中硫化氫就不能產生、積累。溶氧豐富時有益的好氧細菌繁殖力強，加速對大分子有機物及有害有毒物的分解，加速池塘的物質循環能力，從而提高魚塘的生產力。飼養桂花魚最宜配備發電機組及準備好一些化學增氧化劑，如如過氧化鈣[CaO2]、過硼酸鈉[NaBO3·4H2O]、過碳酸鈉[2NaCO3·3H2O2]等，以備應急時使用。 桂魚
③池塘水體有害有毒物的消除和控制桂花魚飼養密度大、攝食量大排泄物多，尤其在飼養中後期，代謝排泄物被細菌分解產生大量亞硝酸鹽[NO2-1-N]、氨態氮[NH3-N]、甲烷[CH4]、硫化氫[H2S]等有害有毒物，有機耗氧量也大，影響桂花魚的攝食、消化、吸收、生長發育，降低桂花魚免疫力和抗病力，導致病害微生物大量繁殖，引發病害。水質惡化誘發紅嘴突眼病是一個明顯的例子。④夏季高溫時，儘量提高池塘水位，可有效減少病害發生；冬季也應適當加深池塘水位，以利桂花魚安全越冬，防止凍傷。
桂魚
桂魚加強巡塘
及時掌握魚的攝食情況、飼料魚的存量、水質變化情況、病害情況，發現問題及早處理。飼養過程中桂花魚出現“滯口”現象，其原因主要是兩個：一是桂花魚發生病害，二是由於天氣等原因造成水質惡化，池塘水體缺氧，水體有害有毒物多。此外，水溫過高或過低。要根據具體原因分別處理。
病害防治
病害防治是飼養桂花魚的關鍵技術之一。桂花魚屬於抗病力弱、抗逆性差的魚類，加上經過多年飼養之後，病原逐年積聚，病害在區域間互相傳染，病害通過水源和飼料魚為主要傳播渠道，特別是後者，導致病害逐年多發。可以說桂花魚飼養最辣手和關鍵和問題是病害的防治問題。防治魚病應以防為主，防治結合，及早診斷及早治療。“防”不單純是藥物預防，而是綜合預防，從清塘消毒、種苗採購、飼料魚的藥物浸浴消毒、投餵、到水質管理及定期藥物預防等綜合措施方能有效。“養魚先養水”是生產實踐中總結出來的寶貴經驗，飽含深刻的科學道理。藥物預防主要的預防細菌性和病毒性病的發生。因此，使用藥物主要是殺菌消毒藥物。5～10月份水溫高氣候多變，是病原微生物大量繁殖的季節，因而也是主要發病季節。在這期間宜半月至一月使用二氧化氯（康豐Ⅲ型二氧化氯，0.5瓶/畝.米，全池潑灑），或者二氯海因、溴氯海因（150～200g/畝·米）、或者聚維酮碘（130～200g/畝·米）等。桂花魚游上水面、滯食或停食是發病的徵兆，應及早診斷和治療，對症下藥。不可拖延，也不能胡亂施藥和濫用藥物。
桂魚
桂魚桂花魚牙蟲病防治技術
桂花魚在珠三角一帶養殖面積大，歷史長，但是，其病害種類也越來越多，防治難度加大。近年來，在桂花魚養殖過程中，經常出現桂花魚食慾較差，沒有看到早晚追趕餌料魚的現象，或根本沒有開口吃餌料魚，魚體生長緩慢。同時還不時可以看到被桂花魚咬傷或咬死的餌料魚漂浮在池塘邊。在養殖的中後期較常出現這種情況。
本以為是水質問題，後用配套儀器對池塘水質化驗，結果得出塘水的氨氮、亞硝酸和pH值均沒有明顯異常，水色正常，並且，沒有發現有桂花魚死亡或游塘的現象。很多有經驗的養殖戶也百思不得其解，又找不到病魚檢測，無從入手解決問題。
用小網捕撈池塘的桂花魚上來檢測，肉眼觀察，沒有發現大型寄生蟲和體表病灶，但口腔上下牙齒髮紅，有的僅上齒髮紅。對發紅牙齒、鰓絲等器官進行解剖和顯微鏡檢測，發現內臟器官正常，空胃，鰓絲正常，但在紅色牙齒的玻璃壓片上經過鏡檢發現大量蟲體(主要是累枝蟲和聚縮蟲等固著類纖毛蟲)，群體生長，在魚口周圍呈收縮運動，數量非常多。而且，捕撈上來的桂花魚大多都有牙齒髮紅的現象。由此，可以推斷桂花魚食慾差、生長慢的根本原因：牙齒有大量牙蟲寄生，從而引起捕食餌料魚時牙齒疼痛而無法咬住併吞食餌料魚。
此病危害不太大，死亡率也較低，但影響桂花魚生長速度。長期下去將會影響魚體的商品規格，導致經濟效益差。
累枝蟲和聚縮蟲屬於固著類纖毛蟲。呈群體生長，有尾柄，根部伸入魚體牙齒組織內吸收營養，從而引起炎症，牙齒髮紅。但魚體外表沒有明顯症狀。該病治療難度雖不大，但很容易復發。
預防措施：
徹底清塘。乾塘後用生石灰每畝75～150公斤清塘，視池塘肥瘦程度適當調整生石灰的用量。有條件的最好把塘底曬到龜裂，以殺死蟲體的孢囊。
保持養殖水體清爽。在中後期經常換水，少量多次。使有機物含量不超負荷，因為累枝蟲和聚縮蟲在有機物含量高的水體中生長適合，繁殖速度較快。
定時用硫酸銅和硫酸亞鐵合劑、絡合銅或硫酸鋅等全池潑灑，殺滅蟲體。
治療措施：
在桂花魚養殖中後期一般較少使用硫酸銅，因為，硫酸銅毒性大，安全濃度窄，使用較危險。
可以使用絡合銅(如滅蟲靈)或硫酸鋅(如纖蟲淨)等含相同成分的產品，于晴天上午全池潑灑，並開動增氧機使藥物均勻。
也可以使用高錳酸鉀全池潑灑，濃度為3～5ppm。
一般潑灑藥物後一到兩天桂花魚慢慢恢復食慾。捕撈塘中牙齒髮紅的桂花魚解剖，壓片鏡檢發紅牙齒，蟲體基本死亡。但群體柄部容易再長出新蟲體，所以，過三到五天后再潑灑一次，以徹底殺滅蟲體。
營養價值
1、鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、磷、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難；2.吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復；3.鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。可補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用於氣血虛弱體質，可治虛勞體弱、腸風下血等症。
2、適用人群：適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。注意事項吃魚前後忌喝茶。
桂魚
桂魚3、用法用量：鱖魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚之一。
4、食用功效：味甘、性平、無毒，歸脾、胃經；具有補氣血、益脾胃的滋補功效。
桂魚
5、貼士：鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷後有腫痛、發熱、畏寒等症狀，加工時要特別注意，製作菜餚前要剁掉。制饌時，無須剖腹，先在腹後近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內，旋轉兩圈後，將內臟連帶魚鰓一同拉出即可。
6、巧去魚腥味：（1）、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；
桂魚
桂魚（2）鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；
（3）吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
