鮮肉雲吞

鮮肉雲吞是一道美食，製作原料主要有肉餡、雲吞皮、雞蛋、小蝦米、蔥、香菜、石花菜、冬菜。

基本介紹

• 菜名：鮮肉雲吞
• 難度：普通
• 時間：10-30分鐘

原料

主料

肉餡、雲吞皮、雞蛋、小蝦米、蔥、香菜、石花菜、冬菜

輔料

水、雞粉、糖、胡椒粉、生抽、姜粉、蚝油、麻油、料酒

做法

1.大蔥切末，放入肉餡中，香菜洗淨切小段備用，雞蛋打散備用；
2.調餡：肉餡中加入生抽2茶匙、料酒1茶匙、蚝油1茶匙、雞粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、姜粉1茶匙、麻油1茶匙、鹽適量延一個方向攪拌，邊攪拌邊分次加入水；
3.拿一張雲吞皮，放入肉餡，從下至上三折捲起，左邊角壓上右邊角即可；
4.鍋內放水，燒開後放入石花菜、小蝦米、雲吞，待水再次燒開轉小火煮3分鐘左右，倒入打散的雞蛋，加適量鹽；
5.把煮好的雲吞的倒入碗中，加冬菜1小勺、麻油1茶匙，撒上香菜即可。

小貼士

1.石花菜可用紫菜代替

做法二

用料

• 豬肉200克
  
• 餛飩皮400克
  
• 細香蔥70克
  

輔料

• 蚝油5克
  
• 玉米澱粉3克
  
• 食鹽3克
  
• 植物油5克
  
• 生抽3毫升
  
• 荸薺1個
  
• 水適量
  

鮮肉雲吞的做法

1.

豬肉肥瘦比例2：8清洗乾淨剁成肉蓉，放進鹽、玉米澱粉、蚝油、生抽調味，加入約5毫升的水，順一方向攪拌至肉蓉起筋，加入切碎的馬蹄拌勻，香蔥清洗乾淨切碎加入也是順一方向拌勻，最後澆上植物油拌勻就成雲吞餡

2.

購買雲吞皮是買大一點的比較好包，準備一碗乾淨的清水，用來黏合麵皮

3.

包雲吞手法如圖，取適量肉餡放於麵皮中間（不要太多喔，否則收口式麵皮會爆裂），麵皮四周用手指沾水抹上少量的水，以適合麵皮黏上為度然後對摺起來

4.

折起來後的麵皮底變成了面再在這個面上抹一點水，以包有餡料和沒有包餡料為界再一次折上麵皮

5.

最後兩邊也沾點水重疊起來就包好了

6.

包好的雲吞排好，吃不完放冰櫃冷凍保存，吃的時候冰櫃拿出直接放進開水裡煮或蒸也行

7.

水開放鹽放雲吞，煮至浮起來後再煮三分鐘就熟了，撈出前放進青菜和蔥花，全程不用蓋蓋子，不要煮太長時間麵皮易爛影響口感，大碗裡放幾滴麻油，再盛進滾燙的雲吞

烹飪技巧

1、做餡料是一定有放些水攪拌至起筋，這樣做出的餡才會嫩；
2、包雲吞是麵皮黏不緊就抹點水，放餡是不能貪心放太多麵皮會被擠破；
3、煮好要趁熱吃，麵皮時間泡長了會綿爛影響口感，不過小心燙到喔。