鮮奶水果蛋糕

鮮奶水果蛋糕

基本介紹

  • 中文名:鮮奶水果蛋糕
  • 主要食材:低筋麵粉,雞蛋
  • 分類:蛋糕
用料,做法,

用料

材料
用量
低筋麵粉
75g
雞蛋
5個
玉米澱粉
10g
色拉油
40g
鮮牛奶
40g
細砂糖
60g(蛋白用)
細砂糖
20g(蛋黃用)
檸檬汁
數滴
淡奶油
250ml
草莓
獼猴桃
細砂糖
30g
朗姆酒
20g(沒有可不放)

做法

1. 蛋黃蛋白分離,分別放入潔淨乾燥的大盆中
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2. 蛋白加幾滴檸檬汁(或白醋)用電動打蛋器低速打至魚眼泡狀,加入1/3細砂糖(20g)
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3. 打蛋器轉中速繼續打至蛋白開始轉濃稠,有粗泡時加第二個1/3細砂糖
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4. 打蛋器調至最高檔,打發至蛋白比較濃稠,出現紋路時加最後1/3細砂糖
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5. 繼續打發至蛋白乾性發泡,此時從盆底抽出打蛋頭,蛋白會有很堅挺的1cm
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6. 左右短尖。打發好的蛋白放冰櫃冷藏備用
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7. 此時烤箱155度預熱。5個蛋黃加入20g細砂糖用手動打蛋抽攪散
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8. 加入40g色拉油,攪拌均勻
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9. 加入40g牛奶,攪拌均勻
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10. 低筋麵粉和玉米澱粉混合,篩入蛋黃糊中
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11. 用橡皮刮刀切拌均勻(注意手勢,不能打圈拌,以免麵粉起筋)
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12. 打發好的蛋白糊,取1/3到步驟10的蛋黃糊中,切拌均勻(同樣注意不能打圈拌)
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13. 拌勻後再取1/3蛋白糊到蛋黃糊中切拌均勻,切拌好後反倒入剩下的蛋白糊中,切拌均勻。至此蛋糕糊做好了
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14. 把拌好的蛋糕糊倒入8寸圓模中,把模具在桌上磕幾下,震去蛋糕糊中的大泡。入預熱好的烤箱,倒數第二層,155度烤60分鐘左右。烤好的蛋糕手輕拍應該無沙沙聲,而是比較結實的嘭嘭聲。用手指按蛋糕表面會回彈。烤好的蛋糕出爐立即倒扣在烤網上,待完全涼透脫模
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15. 淡奶油加30g細砂糖盆中墊冰水打發至有明顯紋路。脫模的戚風蛋糕體,用刀片成三片,取一片,抹上打發好的鮮奶油,撒上獼猴桃粒
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16. 再蓋上第二片蛋糕片,抹上鮮奶油,撒草莓粒
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