水果鮮奶海綿蛋糕

水果鮮奶海綿蛋糕

基本介紹

  • 中文名:水果鮮奶海綿蛋糕
  • 主要食材:雞蛋,白砂糖
  • 分類:蛋糕,海綿蛋糕,小嶋流美
用料,做法,

用料

材料
用量
雞蛋
3隻(約140g)
白砂糖
80g
水飴
6g
無鹽黃油
26g
牛奶
40g
低粉
100g
淡奶油(奶油裝飾用)
400g
白砂糖(奶油裝飾用)
32g

做法

1. 準備工作。水飴加熱增加流動性,黃油和牛奶40度水浴融化,烤箱180度預熱。烤箱預熱溫度高於烘烤溫度10度就可以了。再準備一鍋熱水,水浴打蛋用。如果模具不是防粘的要在烤模里墊上烤紙。
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2. 雞蛋、白砂糖和水飴40度左右水浴,攪拌均勻。
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3. 打蛋盆依舊坐著熱水,高速打發大概4-5分鐘,用轉子畫8字,紋路不會馬上消失,然後再低速打發1-2分鐘。低速打發的方法是在同一個地方打10秒鐘,然後把打蛋盆逆時針轉30度繼續打10秒,一般打兩圈就差不多了。
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4. 打完後插入牙籤1公分不倒就算合格。
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5. 倒入低粉,如果有其他口味的粉或者香草精也是在這步加入。這裡拌粉的手法應該是最重要的,小嶋有專門的手法,通俗點總結下就是:刮刀從2點鐘位置沿著蛋盆壁插到底,然後劃對角線到對面8點位置,這是為了能刮刀蛋盆中間底部的麵粉。然後盆轉30度,刮刀再把麵糊抄起來,手法要輕柔,攪拌30-40下一直到沒有粉殘留。
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6. 黃油和牛奶完全融合後,順著刮刀沿著盆周圍淋入麵糊,用剛才的手法繼續攪拌90-110下。
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7. 麵糊從20公分高處倒入模具,處理掉一些大的氣泡。然後烤模從15公分高處落下兩次,震出氣泡。放入烤箱,180度烤30-35分鐘。
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8. 烤完後從15公分高處摔下,震出熱空氣,然後倒置在晾架上防縮,完全冷卻後脫模。
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11. 放一片蛋糕,抹刀刮一層奶油,放幾粒草莓,再刮一層奶油。
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12. 最上面一層是一定要用抹刀才能抹平的。抹刀頭上刮一點奶油,垂直90度抹在側面。然後就是裝飾放水果裱花了,各顯神通吧~側面粘杏仁片的方法和上朱古力屑是一樣的,端起蛋糕傾斜一點,把杏仁片撒在側面就可以了。
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