水果鮮奶海綿蛋糕

基本介紹

• 中文名：水果鮮奶海綿蛋糕
• 主要食材：雞蛋，白砂糖
• 分類：蛋糕，海綿蛋糕，小嶋流美

用料

材料	用量
雞蛋	3隻（約140g）
白砂糖	80g
水飴	6g
無鹽黃油	26g
牛奶	40g
低粉	100g
淡奶油（奶油裝飾用）	400g
白砂糖（奶油裝飾用）	32g

做法

1. 準備工作。水飴加熱增加流動性，黃油和牛奶40度水浴融化，烤箱180度預熱。烤箱預熱溫度高於烘烤溫度10度就可以了。再準備一鍋熱水，水浴打蛋用。如果模具不是防粘的要在烤模里墊上烤紙。
2. 雞蛋、白砂糖和水飴40度左右水浴，攪拌均勻。
3. 打蛋盆依舊坐著熱水，高速打發大概4-5分鐘，用轉子畫8字，紋路不會馬上消失，然後再低速打發1-2分鐘。低速打發的方法是在同一個地方打10秒鐘，然後把打蛋盆逆時針轉30度繼續打10秒，一般打兩圈就差不多了。
4. 打完後插入牙籤1公分不倒就算合格。
5. 倒入低粉，如果有其他口味的粉或者香草精也是在這步加入。這裡拌粉的手法應該是最重要的，小嶋有專門的手法，通俗點總結下就是：刮刀從2點鐘位置沿著蛋盆壁插到底，然後劃對角線到對面8點位置，這是為了能刮刀蛋盆中間底部的麵粉。然後盆轉30度，刮刀再把麵糊抄起來，手法要輕柔，攪拌30-40下一直到沒有粉殘留。
6. 黃油和牛奶完全融合後，順著刮刀沿著盆周圍淋入麵糊，用剛才的手法繼續攪拌90-110下。
7. 麵糊從20公分高處倒入模具，處理掉一些大的氣泡。然後烤模從15公分高處落下兩次，震出氣泡。放入烤箱，180度烤30-35分鐘。
8. 烤完後從15公分高處摔下，震出熱空氣，然後倒置在晾架上防縮，完全冷卻後脫模。
11. 放一片蛋糕，抹刀刮一層奶油，放幾粒草莓，再刮一層奶油。
12. 最上面一層是一定要用抹刀才能抹平的。抹刀頭上刮一點奶油，垂直90度抹在側面。然後就是裝飾放水果裱花了，各顯神通吧~側面粘杏仁片的方法和上朱古力屑是一樣的，端起蛋糕傾斜一點，把杏仁片撒在側面就可以了。