菜品特色
食之香郁,富有彈性,且營養豐富
食品用料
蛋清魚漿,
蛋清,木薯澱粉,玉米澱粉,大豆蛋白乳化漿,黃金寶,超霸味,肉精粉,味素,白糖,精鹽,水(參考),大豆分離蛋白,豬油, 冰水,酪酛酸鈉。
做法
解凍刨片→打漿成型→水煮油炸→冷卻成品→速凍包裝
解凍刨片
魚豆腐 依配方將所有原料用斬拌機高速混合斬至成膠凍狀態,製成大豆蛋白乳化漿。
解凍刨片
魚糜自然稍解凍,刨成片,進入下一工序。
打漿成型
刨片後的魚漿倒入斬拌鍋內,斬拌至魚糜粒
解凍,然後加鹽高速斬拌至漿體發亮有黏性(期間以冰水調漿溫不超過6℃),最後依次加入其他輔料、澱粉、冰水、香精斬拌混勻即可。
水煮油炸
油炸魚糕 漿料靜置半小時後用成型機把魚糜按
魚糕形狀擠出,水煮
熟化。
油炸流水線170℃時,放入熟化的魚糕,45秒即可出鍋脫油。
速凍包裝
油炸魚糕攤開風冷後,速凍包裝。
營養價值
魚蛋白由鹽溶性蛋白,水溶性蛋白和膠原性蛋白組成。自古無魚不成宴,魚以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特點,一直被人們所喜愛。科學研究表明:魚為益智食品,對於兒童的智力發育,中年人緩解壓力,提神醒腦,老年人的健康長壽等方面有著極其巨大的作用。
魚肉質量標準
感觀指標
1.成品外觀整齊美觀,金黃色均一亮澤。
2.產品較有彈性,切面細膩有光澤無氣泡,具油炸魚糕的特有風味。
衛生指標
魚豆腐製品的安全衛生指標如下表所示。
項目
| 指標
|
汞(以Hg計)/(mg/kg)
| ≤0.5
|
無機砷(以As計)/(mg/kg)
| ≤1.0
|
鉛(以Pb計)/(mg/kg)
| ≤0.5
|
鎘(以Cd計)/(mg/kg)
| ≤0.5
|
菌落總數/(cfu/g)
| ≤5.0×10000
|
大腸桿菌/(MPN/100g)
| ≤30
|
沙門氏菌
| 不得檢出
|
金黃色葡萄球菌
| 不得檢出
|