《馬鈴薯食品加工技術》是2019年武漢理工大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：馬鈴薯食品加工技術
- 作者：趙玉娟
- 出版時間：2019年12月
- 出版社：武漢理工大學出版社
- ISBN：9787562960584
- 類別：農業基礎科學
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《馬鈴薯食品加工技術/馬鈴薯生產加工叢書》為“馬鈴薯生產加工系列叢書”之一，全書共分四部分，一部分講述馬鈴薯的基本形態結構，第二部分講述各類與馬鈴薯相關的食品加工技術，第三部分講述馬鈴薯製糖技術，第四部分講述食用馬鈴薯產品的質量檢測與控制。該書按照職業教育教學改革和馬鈴薯生產加工專業的要求，以馬鈴薯生理、馬鈴薯產品加工與質量檢測為基礎，以基礎知識“必需”、基本理論“夠用”、基本技術“會用”和為專業服務為原則，以實際工作任務為導向，結合專業教學安排，將以上學科知識進行整合，刪繁就簡，形成新的結構體系，體現了知識實用性、內容新穎性、體系創新性。《馬鈴薯食品加工技術/馬鈴薯生產加工叢書》可作為農學專業的教學用書，也可作為相關從業人員的參考用書。
圖書目錄
概述
一、我國馬鈴薯的產地分布
二、馬鈴薯塊莖的形態和結構
三、馬鈴薯塊莖的化學組成和商品質量
四、馬鈴薯的營養與經濟價值
五、馬鈴薯的貯藏
項目一 常用馬鈴薯食品加工技術
知識目標
技能目標
任務一 馬鈴薯食品加工常規工藝及設備
一、原料的選擇及設備
二、清洗及清洗設備
三、去皮工藝及設備
四、薯肉護色方法
五、乾燥工藝及設備
六、膨化工藝及設備
任務二 馬鈴薯片（條）加工技術I
一、脫水馬鈴薯片
二、速凍馬鈴薯條
三、油炸馬鈴薯片
四、馬鈴薯脆片
五、微波膨化營養馬鈴薯片
六、馬鈴薯泥片
七、馬鈴薯五 香片
八、烤馬鈴薯片
九、蒜味馬鈴薯片
十、馬鈴薯酥糖片
十一、馬鈴薯仿蝦片
十二、薯香酥片、
十三、琥珀馬鈴薯片
十四、中空馬鈴薯片
十五、烘烤成型馬鈴薯片
十六、油炸成型馬鈴薯片
十七、休閒馬鈴薯片
十八、酥香馬鈴薯片
任務三 馬鈴薯粉製品加工技術
一、馬鈴薯全粉
二、馬鈴薯全粉系列產品
三、馬鈴薯顆粒粉
四、馬鈴薯老年營養粉
五、片狀脫水馬鈴薯粉
任務四 馬鈴薯冬粉、粉條和粉皮加工技術
一、馬鈴薯粉條
二、無冷凍馬鈴薯冬粉
三、精白冬粉、粉條
四、馬鈴薯冬粉新製法
五、馬鈴薯西紅柿粉條
六、魚冬粉
七、包裝冬粉
八、蘑菇一 馬鈴薯冬粉
九、馬鈴薯無礬冬粉
十、馬鈴薯方便冬粉
十一、耐蒸煮雞肉風味方便冬粉
十二、馬鈴薯粉皮
任務五 馬鈴薯膨化食品加工技術
一、膨化馬鈴薯酥
二、膨化馬鈴薯
三、風味馬鈴薯膨化食品
四、銀耳酥
五、蛋白質強化馬鈴薯條
六、複合馬鈴薯膨化條
七、馬鈴薯三 維立體膨化食品
八、油炸膨化馬鈴薯丸
任務六 馬鈴薯發酵食品加工技術
一、馬鈴薯優酪乳
二、馬鈴薯加工食醋
三、馬鈴薯加工黃酒
四、桑葉馬鈴薯發酵飲料
五、發酵型土豆汁飲料
六、馬鈴薯柿葉低酒精度飲料
七、馬鈴薯加工味素
八、馬鈴薯山藥優酪乳
九、馬鈴薯白酒
十、馬鈴薯生產檸檬酸和檸檬酸鈣
任務七 馬鈴薯脯、罐頭和果醬加工技術
一、馬鈴薯脯
二、馬鈴薯鳳梨複合低糖果脯
三、馬鈴薯軟罐頭
四、鹽水馬鈴薯罐頭
五、馬鈴薯果醬
六、低糖奶式馬鈴薯果醬
七、馬鈴薯、胡蘿蔔果丹皮
任務八 馬鈴薯麵包、餅乾和糕點加工技術
一、馬鈴薯餅乾
二、馬鈴薯桃酥
三、馬鈴薯保健麵包
四、馬鈴薯米醋強化麵包
五、馬鈴薯樂口酥
六、馬鈴薯油炸糕
七、馬鈴薯鳳梨豆
八、營養泡司
九、橘香馬鈴薯條
十、馬鈴薯三 明治
十一、馬鈴薯薩其馬
十二、馬鈴薯栲栳
十三、馬鈴薯發糕
任務九 其他馬鈴薯食品加工技術
一、脫皮馬鈴薯
二、脫水馬鈴薯丁
三、馬鈴薯飲料
四、馬鈴薯澱粉糯米紙
五、功能性馬鈴薯兒童食品
六、馬鈴薯保健羊肉丸
七、馬鈴薯羊羹
八、多味香酥薯餅
九、馬鈴薯冰淇淋
十、馬鈴薯纖維
十一、幾種風味馬鈴薯餅
十二、速凍馬鈴薯餅
十三、馬鈴薯人造米
十四、營養性食品添加劑
十五、馬鈴薯餡
十六、馬鈴薯多味丸子
十七、豬肉馬鈴薯泥
十八、其他馬鈴薯小食品
任務十 馬鈴薯菜餚
一、登雲土豆絲
二、番茄汁拌土豆絲
三、炸土豆卷
四、珍珠薯茸卷
五、蝦仁土豆丸子
六、糖醋素魚
七、海米土豆泥
八、彩花土豆泥
九、土豆脆餅
十、創新土豆糝
十一、豆豉鯪魚土豆松
十二、嫩牛肉土豆松
十三、鮮魷魚土豆松
十四、啤酒土豆鴨
十五、松花土豆卷
十六、蛋黃土豆
思考與練習
項目二 馬鈴薯製糖技術
知識目標
技能目標
任務一 澱粉糖的種類及特性
一、澱粉糖的種類
二、澱粉糖的特性
任務二 馬鈴薯澱粉糖的常規生產技術
一、糖化
二、糖化液精製
任務三 馬鈴薯澱粉糖的生產工藝
一、麥芽糊精
二、低聚糖
三、葡萄糖漿
四、中轉糖漿
五、結晶葡萄糖和全糖
六、馬鈴薯渣生產飴糖
七、高麥芽糖漿
八、焦糖色素
思考與練習
項目三 馬鈴薯食品的質量控制
知識目標
技能目標
任務一 馬鈴薯食品的技術和質量保證
一、概述
二、技術和質量保證的基本要求
三、生產過程中原料及產品的質量控制
任務二 馬鈴薯的品質
一、我國馬鈴薯的品質現狀及存在的問題
二、我國馬鈴薯品質的改良策略
三、影響馬鈴薯加工品質的因素
四、原料薯的品質要求
任務三 馬鈴薯製品的顏色和缺陷
一、馬鈴薯製品的顏色
二、馬鈴薯製品的缺陷
任務四 馬鈴薯加工產品的風味
一、油
二、鹽和調味料
三、風味的評價
思考與練習
附錄 中華人民共和國專業標準
參考文獻
