《馬鈴薯主食化產品加工技術》是2021年3月西南交通大學出版社出版的圖書，作者是鞏發永，該書適合馬鈴薯食品加工企業、食品科研機構有關人員參考。
基本介紹
- 中文名：馬鈴薯主食化產品加工技術
- 作者：鞏發永
- 出版社：西南交通大學出版社
- ISBN：9787564379957
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《馬鈴薯主食化產品加工技術》是根據國內外馬鈴薯主食化食品加工技術現狀，結合目前生產實際編寫而成的專著。主要論述了馬鈴薯粉製品的加工技術、馬鈴薯麵製品的加工技術、馬鈴薯米製品的加工技術、馬鈴薯糕點製品的加工技術、馬鈴薯油炸製品的加工技術、馬鈴薯速凍製品的加工技術等。
《馬鈴薯主食化產品加工技術》科學性、實用性、可讀性強，適合馬鈴薯食品加工企業、食品科研機構有關人員參考，亦可作為各大專院校相關專業的參考教材；對於提供馬鈴薯製品加工水平、豐富人民民眾食品選擇有積極意義。
圖書目錄
第一章 馬鈴薯概述
第一節 馬鈴薯的發現與傳播
第二節 馬鈴薯的形態特徵與生物學特性
第三節 馬鈴薯生產概況
第四節 馬鈴薯的主要栽培品種
第二章 馬鈴薯的營養與貯藏特性
第一節 馬鈴薯塊荃的化學組成
第二節 馬鈴薯的營養價值與用途
第三節 馬鈴薯的貯藏
第三章 我國馬鈴薯主糧化戰略
第一節 我國糧食安全現狀
第二節 我國馬鈴薯主食產業化戰略背景及制約因素
第三節 我國馬鈴薯主糧化加工環節及主糧化戰略展望
第四章 馬鈴薯粉麵製品加工技術
第一節 馬鈴薯全粉
第二節 改性馬鈴薯全粉
第三節 馬鈴薯饅頭
第四節 馬鈴薯麵條
第五章 馬鈴薯焙烤食品加工技術
第一節 馬鈴薯麵包
第二節 馬鈴薯餅乾
第三節 馬鈴薯蛋糕
第四節 馬鈴薯月餅
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