《馬鈴薯特色主食加工技術與裝備》是科學出版社2021年11月出版的一本圖書，作者是張泓。
基本介紹
- 中文名：馬鈴薯特色主食加工技術與裝備
- 作者：張泓
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2021年11月
- 頁數：132 頁
- 定價：98 元
- ISBN：9787030702418
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
隨著我國馬鈴薯主食化戰略的推進，馬鈴薯主食加工產業正在全國迅速興起，實現其由副食消費向主食消費、由溫飽型消費向營養健康型消費的重大轉變。馬鈴薯特色主食體現了不同地域馬鈴薯主食的多樣性，本書以圖文並茂的形式和眾多實例敘述了我國西北地區、華北地區、東北地區和西南地區等地方特色馬鈴薯主食製品的加工技術與裝備。
圖書目錄
第1章 中國地方特色馬鈴薯傳統主食及其文化的挖掘、整理、傳承與利用 1
1.1 中國地方特色馬鈴薯傳統主食工藝及其文化的挖掘、整理、保護和利用的作用與意義 1
1.2 中國地方特色馬鈴薯傳統主食工藝及其文化的挖掘、整理、保護和利用的層次與內涵 3
1.3 中國地方特色馬鈴薯傳統主食工藝及其文化的挖掘、整理、保護和利用的方法與步驟 4
1.4 地方特色馬鈴薯傳統主食的工藝創新與產業發展 6
第2章 西北地區馬鈴薯特色主食加工技術與裝備 9
2.1 烤馬鈴薯 9
2.2 洋芋擦擦 13
2.3 馬鈴薯饢餅類 15
2.4 馬鈴薯油香 25
2.5 馬鈴薯甜（蕎）圈圈 29
2.6 馬鈴薯大麻花 32
2.7 馬鈴薯蕎麥餄餎 33
第3章 華北地區馬鈴薯特色主食加工技術與裝備 37
3.1 土豆泥 37
3.2 馬鈴薯與小麥粉復配的特色主食 40
3.3 馬鈴薯與莜麥復配的特色主食 49
第4章 東北地區馬鈴薯特色主食加工技術與裝備 54
4.1 馬鈴薯磨糊蒸包 54
4.2 烹馬鈴薯片 55
4.3 馬鈴薯絲煎餅 58
4.4 馬鈴薯餃子 61
4.5 馬鈴薯黏豆包 67
第5章 西南等南方地區馬鈴薯特色主食加工技術與裝備 73
5.1 整薯原味類 73
5.2 洋芋泥類 77
5.3 洋芋米制主食類 81
5.4 乾品類 87
第6章 其他馬鈴薯特色主食加工技術與裝備 90
6.1 馬鈴薯油條 90
6.2 馬鈴薯月餅 93
6.3 馬鈴薯餅乾 100
6.4 馬鈴薯肉類主餐 117
參考文獻 126
索引 131
