《馬鈴薯生產與食品加工（原第四版）》是2017年上海科學技術出版社出版的圖書，作者是[美] 威廉·F.托爾博特、[美] 奧拉·史密斯。
基本介紹
- 中文名：馬鈴薯生產與食品加工（原第四版）
- 作者：[美] 威廉·F.托爾博特、[美] 奧拉·史密斯
- 出版時間：2017年1月1日
- 出版社：上海科學技術出版社
- ISBN：9787547833483
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《馬鈴薯生產與食品加工（原第四版）》內容共有20章，主要章節包括：馬鈴薯品種；栽培與環境條件對加工用馬鈴薯的影響；塊莖病害;抑制發芽；馬鈴薯的運輸與貯藏；加工用馬鈴薯去皮；薯片；冷凍法式炸條及其他冷凍馬鈴薯產品；脫水馬鈴薯泥———馬鈴薯顆粒粉；脫水馬鈴薯泥———馬鈴薯雪花粉；脫水馬鈴薯丁；灌裝馬鈴薯；預去皮馬鈴薯；馬鈴薯全粉。本書所介紹食品加工用馬鈴薯栽培、貯藏和加工原理與技術，以及相應的研究方法理論闡述透徹，實用性強，對中國食品加工用馬鈴薯研究、生產和加工有很強的指導意義。因此，對於馬鈴薯相關的產業、企業、研究和教學機構以及從業人員，本書是一本很好的參考書。
圖書目錄
譯者序
內容提要
譯者的話
第1章 馬鈴薯生產與加工史塔博爾特(W.F.Talburt) 1
第2章 馬鈴薯塊莖的結構與化學構成
第3章 馬鈴薯品種
第4章 栽培與環境條件對加工用馬鈴薯的影響
第5章 塊莖病害
第6章 抑制發芽
第7章 馬鈴薯的運輸與貯藏
第8章 馬鈴薯的營養價值
第9章 加工用馬鈴薯去皮
第10章 薯片
第11章 冷凍法式炸條及其他冷凍馬鈴薯產品 國內與國際馬鈴薯生產
第12章 脫水馬鈴薯泥———馬鈴薯顆粒粉
第13章 脫水馬鈴薯泥———馬鈴薯雪花粉
第14章 脫水馬鈴薯丁
第15章 馬鈴薯澱粉
第16章 馬鈴薯全粉
第17章 灌裝馬鈴薯
第18章 預去皮馬鈴薯
第19章 其他馬鈴薯產品
第20章 馬鈴薯廢物的處理與處置
作者簡介
譯者：劉孟君，男。1988年畢業於原西北農業大學農學系，獲作物栽培與耕作學碩士學位；1988—至今, 西北農林科技大學農學院一直從事教學和科研工作，專業領域是作物栽培學。工作期間，先後主編或參編並出版《中國糧食生產能力》、《作物栽培》、《烤菸烘烤》和《中國北方農作體系》等專著書籍。在進行教學工作的同時，還主持和參加了馬鈴薯品種引種和品種選育等多項科研項目，發表科技論文數十篇編並獲得農業部農業推廣二等獎等獎項。2008年至今，受聘於中華人民共和國商業部楊凌培訓中心，以英語講授《中國國情》、《中國農業推廣》、《中國農業發展史》和《中國現代農業發展》。
