《馬鈴薯變性澱粉加工技術》是2015年10月1日武漢大學出版社出版圖書，作者是童丹、高娜。
基本介紹
- 中文名：馬鈴薯變性澱粉加工技術
- 作者：童丹、高娜
- 出版社：武漢大學出版社
- 出版時間：2015年10月1日
- 頁數：307 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：978-7-307-16852-7
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書著重介紹了馬鈴薯變性澱粉的性質、生產及套用。全書主要由三大部分組成：第一部分主要介紹澱粉及變性澱粉的基本知識；第二部分全面介紹了預糊化澱粉、酸變性澱粉、糊精、氧化澱粉、交聯澱粉、醚化澱粉、酯化澱粉、接枝共聚澱粉等變性澱粉的性質及製備；第三部分介紹了變性澱粉在食品、醫藥、造紙、紡織、石油等工業領域的套用。另外，每章後的分析檢測和拓展部分詳盡介紹了有關指標及成分的檢測。本書在理論指導的前提下，針對生產需要選擇內容、講解技術，理論實踐並重。
目錄
第1章緒論
第2章澱粉的概述
2.1澱粉的存在與分離
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2.2澱粉的分子結構
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2.3澱粉粒的組織結構
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第3章變性澱粉的基本知識
3.1變性澱粉的概念
3.2變性澱粉的變性方法
3.3生產變性澱粉的條件及變性程度的衡量
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第4章變性澱粉的生產工藝
4.1濕法生產變性澱粉
4.2乾法生產變性澱粉
4.3其他生產方法以及生產方法的選擇
第5章預糊化澱粉
5.1預糊化澱粉的生產方法
5.2預糊化澱粉的性質及套用
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第6章酸變性澱粉
6.1酸變性澱粉的生產原理及生產工藝
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6.2酸變性澱粉的性能及套用
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第7章糊精
7.1糊精的生產原理和生產工藝
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7.2糊精的性質及套用
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第8章氧化澱粉
8.1次氯酸鈉氧化澱粉
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8.2高錳酸鉀氧化澱粉
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8.3過氧化氫氧化澱粉
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8.4雙醛澱粉
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8.5氧化澱粉的性質及套用
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第9章交聯澱粉
9.1交聯澱粉的反應機理及製備工藝
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9.2交聯澱粉的性質及套用
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第10章醚化澱粉
10.1羥烷基澱粉
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10.2羧烷基澱粉
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10.3陽離子澱粉
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10.4其他澱粉醚
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第11章酯化澱粉
11.1澱粉醋酸酯
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11.2澱粉磷酸單酯
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11.3澱粉黃原酸酯
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11.4澱粉烯基琥珀酸酯
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11.5脂肪酸澱粉酯
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11.6其他酯化澱粉
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第12章接枝共聚澱粉
12.1概述
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12.2吸水性接枝共聚物
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12.3水溶性高分子接枝共聚物
12.4熱塑性高分子接枝共聚物
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第13章其他變性澱粉
13.1多孔澱粉
13.2抗性澱粉
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13.3微球澱粉
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第14章變性澱粉的套用
14.1變性澱粉在食品工業中的套用
14.2變性澱粉在醫藥工業中的套用
14.3變性澱粉在造紙工業中的套用
14.4變性澱粉在紡織工業中的套用
14.5變性澱粉在石油工業中的套用
14.6變性澱粉在其他工業中的套用
參考文獻
