香辣雞

香辣雞

香辣雞是以雞肉為主要材料製作而成的一道菜品。

基本介紹

  • 中文名:香辣雞
  • 主料雞肉切塊
  • 輔料:蔥、蒜
  • 性質:食物
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香辣雞做法

準備材料

雞肉切塊(我用雞腿肉,另外還有幾個翅膀)用姜、醬油、一點點糖、少許鹽醃制好。(鹽不要放太多,一點點就好)洋蔥切塊,蔥、蒜、乾辣椒切碎,花椒八角沙姜(沙姜可用可不用)

做法1

1.鍋里下油,把雞肉下鍋煎至肉變白色,皮金黃。盛起。把鍋洗乾淨。
香辣雞
2.鍋里放油,下花椒,爆香出味後撈出。
3.放蔥頭、蒜、乾辣椒爆香。再放一大勺紅油豆瓣。
4.倒入雞肉,翻炒。放八角、沙姜。加水,少許糖。撒少許白酒。(不要放鹽了,因為豆瓣很鹹的)
5.加洋蔥,繼續燜。喜歡洋蔥軟一點的,就燜久一點。雞肉熟了就可以起鍋了。

做法2

材料準備齊全:雞肉,青、紅辣椒,姜,蒜等
油下鍋,放兩小勺白糖炒出糖色
放入雞塊和姜,翻炒,稍後加入生抽,繼續翻炒2分鐘,放水入鍋(水剛剛蓋住雞就行,加點八角等香料)。煮開。
煮至湯汁收到一半時,加適量鹽翻炒
加入青、紅辣椒,蒜,翻炒幾下,即可出鍋

其他信息

香辣雞的配料

主料:雞 400克
輔料:紅辣椒 75克 辣椒(青、尖) 75克 冬筍 15克 香菇(鮮) 25克
調料:鹽 2克 味素 3克 大蔥 15克 醬油 25克 姜 5克 料酒 5克 香油 10克 植物油 60克

製作工藝

1. 將雞去掉頭、爪、臀尖洗淨,剁成1厘米寬、5厘米長的條;
2. 青紅辣椒洗淨,去蒂、籽,切成寬0.5厘米長的條;
3. 冬筍洗淨,切成柳葉片;
4. 冬菇洗淨,撕成窄長條;
5. 將剁好的雞加適量醬油抓勻,用九成熱油炸至深紅色,撈出瀝油;
6.鍋內留底油25克燒熱,用蔥花、薑絲爆鍋,加料酒、醬油、鹽、清湯(75毫升)、雞條,煨燒至九成熟時加青紅辣椒和、冬筍片、冬菇條炒熟,放味素、香油翻炒均勻,稍後即可出鍋。

做法三

用料

調料

  • 色拉油少許
  • 蔥適量
  • 姜適量
  • 蒜適量
  • 生抽少許
  • 老抽適量
  • 烤肉醬適量

香辣雞的做法

1.雞剁成大塊
2.清洗乾淨,倒入香辣烤肉醬
3.加入老抽上色
4.加入色拉油少許
5.攪拌均勻,醃漬一小時以上
6.蔥切塊,姜切片,蒜剝皮
7.將蔥姜蒜放入高壓鍋鍋底
8.將醃漬的雞塊放在鍋內
9.上面淋上少許生抽
10.開火,加上高壓閥,燒至出氣,轉小火,燒十分鐘,關火
11.出氣閥門不再出氣,開鍋盛盤即可(注意烤肉醬、生抽、老抽都有鹹味,所以可根據自己的口味加適量鹽)

烹飪技巧

1、雞肉剁塊,洗淨,控乾水分。
2、加入老抽是為了上色,大約1大勺即可。
3、韓式香辣烤肉醬如果沒有,可以放入辣椒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖等醃漬。
4、雞肉醃漬時間長,可以是雞肉更加入味,所以最少需要一小時。
做法4:
成都香辣雞是成都一道傳統名菜,具體做法為
1.首先,過水的和過油的配菜整理好:將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋里,控乾水分。配菜的土豆、青筍、蓮藕等油炸乾,盛起,加入孜然、胡椒粉、辣椒粉、白糖、鹽拌勻。
2.鍋里放油,爆香蔥頭、蒜、辣椒、生薑、火鍋底料。然後將雞肉倒進去,不要急著翻,慢慢煎到肉金黃了,再翻一面,繼續煎。 煎到兩面都金黃,肉的水分稍乾。
3.把肉撥到旁邊,把第1步奏的控乾配菜倒進鍋里的余油里。炒一下,放一點香油、可樂、蚝油。然後和雞肉撈在一起翻炒。
4.然後,倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,蓋上蓋子燜。 燜到湯汁基本收乾。5,加上蔥花、加熱油淋上,如需更麻辣,就加麻辣醬炒好。
註:部分商家自己炒的底料,因此成都每一鍋香辣鍋味道都不會一樣。正是因為這樣,所以每吃一鍋都會有不同的感受,好像等待蛋糕房裡的蛋糕一樣。

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