香辣雞排，是用帶骨肉雞胸製作的美食。
基本介紹
- 中文名：香辣雞排
- 主要食材：帶骨肉，雞胸
- 輔料：蒜香粉、乾炸粉、玉米澱粉、米粉、辣椒粉
- 調料：小蘇打、胡椒鹽、細砂糖、味素、米酒
菜譜信息
主料 | |
帶骨肉,雞胸,1塊：適量 | 胡椒鹽適量：適量 |
乾炸粉：：適量 | 1/2杯：適量 |
玉米澱粉,1杯：適量 | 再來米粉1/2杯：適量 |
辣椒粉1大匙：適量 | 蒜香粉,2大匙：適量 |
A,蒜仁80公克：適量 | 水100㏄：適量 |
B,香芹粉,1/2茶匙：適量 | 五香粉1/2茶匙：適量 |
辣椒粉1/2茶匙：適量 | 洋蔥粉1茶匙：適量 |
鹽1/2茶匙：適量 | 細砂糖1茶匙：適量 |
味素1茶匙：適量 | 小蘇打1/4茶匙：適量 |
米酒1大匙：適量 |
做法步驟
1. 帶骨肉雞胸去皮，對剖成半，從側面中間處橫剖到底，但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。
2. 醃料A放入果汁機中打勻，加入所有醃料B調勻成醃汁；所有炸粉材料拌勻，備用。
3. 將雞排放入醃汁，蓋好保鮮膜，放入冰櫃冷藏醃漬約2小時後取出，瀝除多餘醃汁。
4. 取作法3雞排放入作法2炸粉中，用手掌按壓讓炸粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。
5. 將作法4雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘，待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。
