香辣雞煲是一道以土雞為主料製作的菜品。
基本介紹
菜品簡介,菜品發展,製作食材,製作方法,
菜品簡介
香辣雞煲是四川、重慶地區的傳統菜餚，以香、辣為特色，吃完主菜後加湯可涮道嚷民菜繼續吃。隨著傳統餐飲的興盛及周邊陝西、河南等省的流行，好多餐廳都臨時添加了這道菜，北方地區老百姓也是非常喜歡，並且湧現出多個香辣雞煲品牌，風靡全國。
菜品發展
香辣雞煲的做法各地略有不同，但是最為核心的就是製作香辣雞煲的底料，會做香辣雞煲的人很多，但是會炒制底料的人就不多了，再之傳授料方（秘方）的品牌就更不多了。所以香辣雞煲店多是從總店訂購底料。例如：重慶巴爺香達台備辣雞煲就是殃櫻凳趨以加盟店婚判剃邀形式運營，不傳授料方，只提供成品底料去地妹。例如：西安6香辣雞煲就是只提供成品底料，店家自主經營。不過也有說6香辣雞煲傳授料方，原因是6香辣雞煲老闆精通底料研製，冒菜、火鍋、麻辣燙、烤魚、土豆粉等底料均會製作。
製作食材
配料：姜一塊、蔥段、料酒三勺、鹽二勺
製作方法
1、乾冬永芝夜菇用溫水泡發，每朵中間切十字花刀，其餘各菌類均切片
2、土雞切塊，洗淨，焯去血水
3、將土雞塊與各菌類，姜塊，蔥段，料酒一起放入冷水中大火燒開後轉小火，最後十分鐘加鹽，也可不加，九成熟後加入香辣雞煲-底料，大試精火爆炒，雞塊入味後出鍋。
PS：最好選擇土雞！土雞煲出的湯非常美味，是一般的冷凍雞代替不了的！
【雞蝦雞煲】與雜菌土雞煲做法類似
