香辣雞條是一道美味佳肴，也是一道私家菜，外焦里嫩，香脆又營養。
基本介紹
- 中文名：香辣雞條
- 工藝：軟溜
- 口味：香辣
- 類別：私家菜
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主要材料
菜品:香辣雞條
工藝:軟溜
口味:香辣
類別:私家菜
主料:雞肉200克
調料:大蔥10克,姜10克,辣椒(紅、尖、乾)10克,大蒜10克,醬油15克,鹽2克,白砂糖5克,黃酒5克,醋5克,植物油20克,雞蛋黃50克,澱粉(豌豆)100克,各適量
製作工藝
1.先將雞肉拍平剞上花刀，再切成長4厘米、厚0.7厘米的條，加鹽，基本調味後再放入用蛋黃、澱粉、油調成的糊內抓勻。
2.小碗內放醬油、紹酒、糖、醋、胡椒和水澱粉兌成汁芡備用。
3.勺內放寬油放入雞條炸透，呈金黃色時倒入漏勺內。
4.勺內留少許底油放蔥、薑絲、乾椒絲、蒜片稍炒，放入炸好的雞條倒入兌好汁芡翻幾個個，放入香菜段，淋明油出勺裝盤即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。
菜品口感
色澤銀紅，醋甜微辣。
食譜營養
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
